পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৮১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্থ অধ্যায় । $ ሣሡ ভিন আনি ভয়, সরিষা বাট সিকি তোলা, গোলমরিচ বঁটা সিকি তোলা, ক্ষার দু তিন রতি, * জল এক ছটাক । প্রণালী।–লাউয়ের খোলা ছাড়াও। লাউগুল ছোট খণ্ড খণ্ড করিয়া কাটিয়া ধুইয়া লও। একটি মাটীর হাড়িতে তেল চড়াও ; তেলের ধোয়া উঠিলে খণ্ড খণ্ড লাউগুলা ছাড় আর মুন দাও । মিনিট তিন চার পরে লাউয়ের জল মরিয়া গেলে, সরিষা বঁটি ও গোলমরিচ র্যাট এবং ক্ষারটুকু এক ছটাক জলে গুলিয়া ঢালিয়া দাও । মিনিট তিনের মধ্যে জলটুকু মরিয়া যাইলে নামাইবে । ছাচি কুমড়ার ক্ষার ছেচকিও ঠিক এই রকম করিয়া করিতে झैंग्न । ২৩৮ । ওল ছেচকী । উপকরণ।-ওল এক পোয়া, রাইসরিষা আধ ছটাক, শুক্ল লঙ্ক দুট, কাল সরিষা সিকি কঁাচ্চা, মুন প্রায় বার আন ভর, চিনি সিকি তোলা, তেল এক ছটাক, তেঁতুল দুই ছড়া । প্রণালী –ওলের খোসা ছাড়াও । দুই ছড়া তেঁতুলের সঙ্গে ওল জলে সিদ্ধ করিতে দাও। প্রায় আধ ঘণ্টা সিদ্ধ হইলে পর জল ঝরাইয়া, ওলে বাট সরিষা মাথ । তেল চড়াও। তেলে লঙ্কা আর গোটাকতক সরিষা ক্ষোড়ন ছাড়িয়া সিদ্ধ ওলগুলি ছাড় এবং মুন দাও। ভাজা ভাজ কর । নামাইবার সময় চিনিটুকু দিয়া নাড়িয়া নামাও । ২৩৯ । ডেঙ্গো উটার ছেচকী। উপকরণ।-ডেঙ্গোর্ডটি এক ছটাক, তেল আধ ছটাক, শুক্ল

  • ৯৭ পৃষ্ঠা দেখ।