পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৮২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


पञांभिश् ७ निद्रांभिब ठांझांज़ । יי লঙ্কা একটা, গোটা সরিষা (ফোড়নের জন্য) প্রায় দুয়ানি ভর, সরিষা বঁটা আধ তোলা, জল আধ পোয়া, খুন প্রায় তিন আনা छद्र { প্রণালী।-মিষ্টি দেখিয়া কচি অথচ মোট মোট ডেঙ্গেtউটি আনিবে। এক এক আঙ্গুলের সমান লম্বা করিয়া কাটিয়া ধুইয়। রাথ। কড়ায় আধ ছটাক তেল চড়াইয়া তাহাতে শুক্লা লঙ্ক আধখানা করিয়া ভাঙ্গিয়া ফোড়ন দাও, তার পরেই সরিষা ফোঁড়ন দাও। সরিষার চূড়বুড়ানি শব্দ থামিয়া গেলে ডাটাগুলি ছাড়িবে এবং এই সময় তিন আনি ভর মুন দিবে। মিনিট দুই নাড়ী চাড়া করিয়া প্রায় আধ পোয়াটাক জল দাও। প্রায় ছয় সাত মিনিট পরে উাটাগুলি সিদ্ধ হইয়া হইয়া নরম হইয়া আসিলে এবং সব জল টুকু শুকাইয়া তেলের উপরে থাকিলে, নামাইয়া সরিষা বঁটি মাখিবে । অারেক রকমেও ছেচকী হইতে পারে। ডাটাগুলি প্রথমে জল ও কুন দিয়া সিদ্ধ করিয়া লইয়া, শেষে তেল চড়াইয়া সরিষা ও লঙ্কা ফোড়ন দিয়া ডাটাগুলি সাতলাইয়া লও। ২৪০ । সজিনাফুলের ছেচকী । উপকরণ।—সজিনা ফুল সাধপোয়, ছাড়ান কলাইণ্ডটি এক ছটাক, তেল দেড়ছটাক, সরিষা দুয়ানিভর, শুক্লালঙ্ক একটা, মুন প্রায় হুয়ানিভর, জল আধ ছটাক, সরিষা বাটা আধ তোলা । প্রণালী।-সজিনা স্কুলের কুঁড়িগুলি বাছিয়া বাছিয়া লইবে, যেন পোক প্রভৃতি না থাকে। বেশ করিয়া ধুইয়া লও। হাড়িতে দেড় ছটাক তেল চড়াও । তেলের ধোয়া উঠিলে তাহাতে শুক্লালঙ্কা ফোড়ন দাও এবং তার পরেই সরিয়া ফোড়ন