পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৮৩

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্থ অধ্যায়। २ १ १ দিয়া সজিনা ফুলগুলি ছাড়। প্রায় মিনিট তিন চার ভাজা ভাজা করিয়া কড়াইগুটিগুলি ছাড়। চার পাচ মিনিট পরে কলাইগুটিগুলি ফুটফাট করিয়া ভাজা ভাজা হইলে, য়ুন আর আধ ছটাকখানেক জল দাও। এক মিনিট কি দেড় মিনিটের মধ্যে জলটুকু মরিয়া যাইলে পর, নড়াচাড়া করিয়া নামাইয়া রাখ। ইহা মাঘ ফাল্গুনে খাইবায় সমর। ২৪১। নারিকেল দিয়া ঝিঙা ছেচকী। উপকরণ।-ঝিঙা চারিট (ওজনে এক পোয়া), সরিষা তেল দেড় কাচ্চা, শুক্লালঙ্কা একটা, সরিষা ছয়নিভর, কুন দুয়ুনিভর, নারিকেল কোর আধছটাক । প্রণালী –ঝিঙার খোসা ভাল করিয়া ছাড়াইয় ফেল । প্রায় সিকিইঞ্চি পুরু করিয়া চাকা চাকা করিয়া বানাও এবং भूहेब्रा द्राश्व । হাড়ি বা কড়ায় দেড়কাচ্চা তেল চড়াও । একটা লঙ্কা ভাঙ্গিয়া ফোড়ন দাও এবং তার পয়েই সরিষা ফোড়ন দাও । ফোড়ন হইয়া আসিলে ঝিঙfগুলি ছাড়িয়া, দু একবার নাড়িয়া দাও ; উহাতে মুন ছাড়িয়া হাড়ি ঢাকা দাও । ঝিঙার জল বাহির হইবে । প্রায় মিনিট সাত আট পরে ক্রমে ঝিঙার জল মরিয়া গেলে পর, কোরা নারিকেল দিয়া নাড়িয়া, ইড়ি নামাইয়া ফেলিবে । ২৪২ । সজিনাউটিার ছেচকী। • উপকরণ।--সজিনার্ডাটা অধিপোয়া, তেল এক কাচ্চা, মুন দ্বধানিভর, জল আধ পোয়, সরিষা দুচুটকি, শুক্লালঙ্কা একটা।