পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৮৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


< ማክy অমিষ ও নিরামিষ আহার । প্রণালী।--সজিনার্ডাটাগুলি এক এক আঙ্গুলের সমান লম্বা করিয়া কাট, এবং প্রত্যেকটার আঁশ বা শুয়ো ছাড়াইয়। ধুইয়া রাখ। এগু পায়া জল দিয়া সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও । মিনিট #ठछ्र डिऊद्र জলটুকু শুকাইয়া গেলে নামাও । BBD BB B BB BB00 BB BB BBBB BBBS ভাঙ্গিয় দাও আর সরিষা ফোড়ন দাও । ফোড়নগুলি চুড়বুড় করিয়া থামিয়া গেলেই ডাটাগুলি ছাড়, এবং মুন দিয়া দু তিন মিনিট লাড়াচাড়া করিয়া নামাও । ২৪৩। লাউয়ের ছেচকা । উপকরণ –লাউ দেড় পোয়, তেল এক কাচ, মুন প্রায় তিন আলি ভর, সরিষা এক তোলা, শুক্লালঙ্ক একটা, কাঁচালঙ্কা তিন চারিট । প্রণালী –মোট মোট কুচি করিয়া লাউ বানাইয়া ধুইয়া রাখি । কড়ায় তেল চড়াইয় তাহাতে লঙ্ক ফোড়ন ও দুয়ানি ঞ্জ সরিষা ছাড় । সরিষা ফোট থামিলে, লাউ ছাড়িয়া মুন দাও । হাড়ি ঢাকিয়া দাও । এবারে ইহার জল বাহির হুইবে । প্রার মিনিট দশ পরে যখন ইহার জল শুকাইয়া গিয়া কেবল একটু রস রস খাকিবে, তখন কঁচালঙ্কা কুচি আর বঁটি সরিষা দিবে, তার পরে খুন্তি দিয়া ঘন ঘন নাড়িয়া দিবে। দু তিন মিনিট পরে তবে নামাইকে । বথন লাউ পাকা হইয়া যায়, যখন উহা অন্য কোন রান্নায় কাজে লাগে না তখন এই রকম ছেচকা করিয়া থাও ।