পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৮৫

চতুর্থ অধ্যায়। ኟዓ> ২৪৪ ৷ থোড় ছেচকী । উপকরণ –থোড় এক পোয়ু, নারিকেল এক ছটাক, তেল দেড় কাচ্চ, মুন প্রায় সিকি তোলা, সরিষা আধ তোলা, শুক্ল লঙ্কা একটা, কাচা লঙ্কা তিন চারিট, জল আধ পোয়। প্রণালী ।-থোড়ের উপরের খোলা ছাড়াইয়। চাকা চাক। করিয়া বানাও, এবং সঙ্গে সঙ্গে ইহার আঁশের মত সুত৷ আঙ্কুলে জড়াইয়া যাও । চাক চাকা বানান থোড়গুলি এইবারে কুঁচাইয়া জলে ফেল । নারিকেল সরু সরু করিয়া কুচাও। কাচা লঙ্কা কুচাইয়া রাখ। কুঁচ থোড়গুলি জলে সিদ্ধ করিতে চড়াও । প্রায় মিনিট দশ সিদ্ধ হইলে নামাইয়৷ ঠাণ্ডা করিতে দাও। তার পরে জল নিংড়াইয়া থোড়গুলি উঠাইয়া য়াখ । তেল চড়াও । তেলে লঙ্কা ও সরিষা ফোড়ন ছাড়িয়া পরে থোড়গুলি ছাড়। দু তিন মিনিট নাড়িয়া নারিকেল, কাঁচালঙ্ক! কুচি এবং মুন দাও। আরো দু তিন মিনিট নাড়িয়া প্রায় আধ তোলা সরিষা বাটা দাও। উনানের উপয়েই থোড়গুলা সরিষা বঁাটা মাখিয়া তবে নামাও । ২৪৫। ডুমুর ছেচকী। প্রণালী।–ঠিক থোড় ছেচকীর মত করিয়াই ডুমুর ছেচকী করিতে হয়। তবে ইহাতে আর কুঁচা নারিকেল, দিতে হয় না । ডুমুরগুলি অৰ্দ্ধেক করিয়া কাটিতে হইবে। -- ২৪৬ । ই চড়ের ছেচকী। উপকরণ।-ই চড় আধ সের, ঝুনা নারিকেল একটি (নারি