পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৮৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


૨ના আমিষ ও নিরামিষ আহার। কেল কোর এক পেীয়া), আদা এক তোলা, পেয়াজ এক ছটাক, হলুদ আধ তোলা, মুন এক তোলা, শুক্লা লঙ্ক তিন চারিটা, রাধুনি সিকি তোলা, জল সাড়ে তিন পোয়, তেল এক ছটাক, তেজপাতা একট, ছোট এলাচ একটি, লঙ্গ তিনটী, দারচিনি দুয়ানি ভর। প্রণালী।—ইচড়ের খোলা ছাড়াইয়া বুকে ফেলিয়া কুচি কুচি করিয়া বানাও এবং ধোও। নারিকেল কুরিয়া রাখ । আধ ছটাক পেয়াজ, হলুদ, শুক্লা লঙ্ক সব একত্র পিষিয়া রাখ। আধ পোয় গরম জলে নারিকেল কোরা গোল এবং ছাকিয়া দুধ বাহির কর । ছোট এলাচ, লঙ্গ, দারচিনি পিষিয়া রাখ । তিন পোয় জলে ইচড় সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও । প্রায় আধ ঘণ্টা পরে সিদ্ধ হইলে নামাইয়া জল ঝরাইয়া ফেল । তেল চড়াইয়া তাহাতে আগে কুঁচান পেঁয়াজ ছাড়। মিনিট চারের মধ্যে ভাজী হইয়া গেলে পেঁয়াজগুলি ছাকিয়া উঠাইয়া রাখ। এখন এই তেলে একটা তেজপাতা ছাড়িয়া রাধুনি ফোড়ন দাও। রাধুনির গন্ধ বাহির হইলেই বাটা মশলা (হলুদ, পেয়াজ প্রভৃতি) ছাড় । খুব লাল করিয়া প্রায় মিনিট সাত ধরিয়া কসিল তার পরে ইচড় ছাড় । ইচড় ও চার পঁাচ মিনিট নাড়িয়া স্থার জলটুকু মরিয়া গেলে নারিকেল দুধ ঢালিয়া দাও । আরো মিনিট আট পরে যখন এই জলটুকু সব মরিয়া যাইবে তখন নামাইবে। লামাইয়। পেষা গরমমশলা ছড়াইয়া দা ও আর পেয়াজভাজা ইহার উপরে ছড়াইয়া দাও। ২৪৭। বাশের কোড়ের ছেচকী। প্রণালী।-বীশের কোড়ের ছেচকী ঠিক ইচড়ের ছেচকীর মতই রাধিত হইবে।