পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৮৮

ՀեՀ আমিষ ও নিরামিষ জহির । আদা এক তোলা, জুন rভর, মেতি ও সরিষা মিশাইয়া ফোড়ন ছয়নি ভয় । --- প্রণালী ।--কিঙ্গার খোসা ছাড়াইয়া সরু সরু করিয়া বানাও । লারিকেল কুরিয়া তাহাকে আবার পিষিয়া রাখ। কঁচালঙ্কা কয়ুটী কুঁচাইয়া রাখ। আদার খোসা ছাড়াইয়া ছেচিয়া রাখ। তেল চড়াইয়া তাহাতে মেতি ও সরিষা ফোড়ন দাও । এইবারে তেলে, কুঁচা ঝিঙ্গাগুলি ও দুনটুকু ছাড় ; নাড়া চাড়া করিয়া ঢাকা দাও। মিনিট তিন পরে প্রায় ইহার জলটুকু মরিয়া আসিলে কঁাচালঙ্কা কুচি, সরিষা বঁটি ও নারিকেল বঁাটাতে মিশাইয়া একত্র ছাড়। খুস্তি দিয়া নাড়িয়া ধিঙ্গার সহিত ভাল করিয়া মিশাইয়া দাও। মিনিট দুই পরে নামাইয়া আদার রস টুকু দাও। २००। कहि मूनांब cइऽर्कौ । উপকরণ।—মুলা আধ পোয়, তেল এক বাচ্চ, ফোড়নের জন্ত সরিষা দুই চুটকি, সরিষা বাট হুয়ানি ভর, শুক্লালঙ্ক একটি, মুন দুয়ানি ভর, জল আধ পোয়lu প্রণালী।—মুলার খোসা বাধাইয়া (মধ্যে মধ্যে খোঙ্গ রাধিয়া অল্প অল্প খোসা ছাড়ানকে “বাধাইয়া ছাড়ান” বলে ) ছাড়াও । মুল কুঁচাইরা, ধোও । তেল চড়াও ; শুক্লালঙ্কা ভাঙ্গিয়া ফোল্গুন দাও, তারপরে সরিষ্ঠ ফোড়ন দাও। যেই চুড়ৰুড় করা থামিবে তখনি মূল ছাড়িবে। মূলাগুলি মিনিট তিন চার নাড়া চাড়া করিয়া উহাতে সরিষা বাট এবং জল দাও । তারপরে মুন দাও । খুস্তি দিয়া মাড়ির দাও। জল মরিয়া গেগে নামাই ৱাধিৰে ।