পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৮৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


कङ्कर्ष अक्षांश । R$73. ২৫s । পাক মূল ছেচকী। প্রণালী।--মূল পাকা হইলে তাহাকে কুঁচাইয়া বা ছোট ডুমা কাটির আগে সিদ্ধ করিয়া লইতে হইবে। তার পরে তেল চড়াইয় তাহাতে লঙ্কা ও সরিষা ফোড়ন ছাড়িবে। এবং পরেই সিদ্ধ মুলাগুলি ছাড়িয়া ভাজা ভাঙ্গা করিবে। তারপরে সরিষা বঁটি। শিয়া নাড়িয়াই নামাইয়া ব্ৰাখিবে । ২৫৫ ৷ নিম বেগুন ছেচকী । উপকরণ।~~নিমপাত কুড়ি পচিশট, বেগুন দুইটি, তেল দেড় কঁাচ্চ, মুন দুই চুটকি। প্রণালী –প্রত্যেক বেগুনটকে ছয় টুকুর বা আট টুকরা করিয়া বানাও। নিমপাতাগুলি ও বেগুনগুলি ধুইয়া রাখ। তেল চড়াইয়। তাইতে নিমপাতা ছাড় । দু তিন মিনিটের মধ্যে নিমপাত ভাজ ভাজা হইলে তাহাতেই কুন-মাথা বেগুনগুলি ছাড়িবে। তিন চার মিনিটের মধ্যে গঢ়ি লাল রং হইয়া আসিলে নামাইৰে । - ২৫৬ । নিমেশিমে ছেচকী। ৰখন ফাঙ্কণ মাসে প্রচুর শিম পাওয়া যায় তখন উপরোক্ত প্রকারে নিমপাত দিয়া শিম ছেচকী করিলে বেশ হয়।

        • वश्वञ्जळ*