পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৯২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


२४७ অমিষ ও নিরামিষ আহার । প্রত্যেক ডাটার আঁশ বা খোসা ছাড়াইবে । লাউ বা কুমড়া পাতা গুলি চড়চড়িতে দু তিন টুকরা করিয়া কুঁচাইয়া দিবে। লাল বা বিলাতী কুমড়। যখন চড়চড়িতে দেওয়া যায় প্রায়ই খোলা সমেত দেওয়া হয় । তাঁহাতে চড়চড়ি বরং থাইতে ভাল ु | ভিন্ন ভিন্ন প্রকার চড়চড়ি লিখিবার সময়ে তরকারী বানাইবার প্রণালী ও লিখিয় দেওয়া যাইবে । শাক সবজি বানান হইয়া গেলে জলে ফেলিয়া ভালরূপে ধুইয়া লওয়া উচিত। বড়ি।-চড়চড়িতে বড়ি দিলে উহার আস্বাদ আরও ভাল হয়। টোপ বা ফুল বড়ি,অরহর বড়ি, তেওড়া বড়ি, মসুর বড়ি চড়চড়িতে দেওয়া হয় । ডাল ভিজাইয়া বড়া করিয়া ও চড়চড়িতে দেওয়া যায়। মশলা –সরিয, হলুদ, লঙ্কা এইগুলির বাটন সচরাচর লাগে, পেয়াজ, রমনও অনেক সময়ে ব্যবহার করা হয়। ফোড়ন –পাচফোড়ন, তিন ফোড়ন, * শুরু লঙ্কা, তেজপাতা, কাচা লঙ্কা, পেয়াজ, রসুন এইগুলি দিয়া ফোড়ন দিতে হয়। ফোড়ন দিবার সময় বিশেষ দৃষ্টি রাখা আবশ্যক ধেন ফোড়ন একেবারে পুড়িয়া না যায় ; তাছা হইলে তরকারী fত্ত হইয়া যাইতে পারে। ফোডুৰ যেই ফটফট করিয়ঃ থামিয়া যাইবে তখনি তরকারী সঁfতলাইৰে । ছাচন –তরকারী সিদ্ধ করিবার জন্য যে বঁটা মশলা জলে গুলিয়া দেওয়া যায়, সেই মশলা-গেtল জলকে ছাচনা বলে । তরকারী বুঝিয়া ছাচনা দিতে হইবে । কারণ বেশী জল দিলে

S BB BBBS BB BBS SBBBB BBD DDD DD DDB BBB BDDg Çጃጃ ! . . .帝f %