পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৯৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্থ অধ্যায়। ఫిrs ২৫৯ । পেয়াজ কলির চড়ুচড়ি । উপকরণ - পেয়াজ কলি তিন আঁটি (ওজনে এক পোর), আলু আটটা (ওজনে প্রায় এক পোয়ী), পটোল চারিট (ওজনে আধপোয়া), ফুলবড়ি বারটা (ওজনে এক কঁচ্চিা), সরিষা তেল আধ ছটাক, হলুদ বাট আধ তোলা, সরিষা বঁটা আধ তোলা, শুক্লা লঙ্কা বঁটা সিকি ভোলা, মুন প্রায় আধ তোলা, রাধুনি ও তিন ফোড়ন মিশাইয়। ছয়ানি ভর, জল এক পোয়া । প্রণালী ।-পেয়াজ-কলিগুলি এক আঙ্গুলেয় সমান লম্ব করিয়৷ কাট । মুখের শিষটুকু ফেলিয়া দিবে। আলুর খোসা ছাড়াইয়া চার ভাগে কিম্ব ছয় ভাগে কাটিয়া বানাও। এই চড়চড়িতে নুতন ছোট ছোট আলু আধখানা করিয়া কাটিয়া দিলেও বেশ ছয় । নুতন পটোলের খোসা না ছাড়াইলেও চলে, পটাে লগুলি চারখানা করিয়া কাট। সব তরকারী ধুইয়া রাখ। ইাড়িতে তেল চড়াও । তেলের ধোয়া উঠিলেই বড়িগুলি ছাড় । ঘড়ির রং একটু লালচে হইয়া আসিলেই হাড়ি নামাইয়া, খুস্তিদ্বারা বড়িগুলি মাড়িয়া নাড়িয়া উঠাইয়া রাখিবে। বড়িগুলি উঠাইয়া রাখিবার পর এই তেলেতেই প্রথমে পাচফোড়ন ছাড়, তার পরে শুরকারীগুলি সব ছাড়। প্রায় মিনিট ছয় সাত ধরিয়া কসিয়া মুন দাও। নাড়িয়া চাড়িয়া হলুদ, সরিষা ও লঙ্কার বাটন এক পোয় জলে গুলিয়া চালিয়া দাও । ফুটিয়া উঠিলে বড়িগুলি ও দুইটি কাচা লঙ্কা অৰ্দ্ধেক করিয়া ভাঙ্গিয়া ছাড়। মধ্যে মধ্যে দু একবার নাড়িয়া দিতে হইবে। প্রায় মিনিট ছয় সাত পরে ইহার জল মরিলে এবং সব সিদ্ধ হইয়া গিয়াছে দেখিলে, নামাইয়া রাথিবে । ❖ፃ