পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৯৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


ఇసె.w আমিষ ও সিরামিষ আছিায় । ২৬০ । পোস্ত চড়চড়ি । উপকরণ।--অালু আধ পোয়, ফুল বা টোপা বড়ি এক কাচ্চ, পোস্ত এক ছটাক, শুক্লা লঙ্কা তিনটা, কাচা লঙ্ক দুইট, হলুদ দুয়ানি ভর, তিন ফোড়ন (মৌরী, কালজীর, মেতি) সিকি তোলা, জল দেড় ছটাক । প্রণালী।—আলুগুলির খোসা ছাড়াইয়া ছোট ছোট ডুমা করিয়া বানাও অথবা কুচি কুচি করিতেও পার। তার পরে ধুইয়া রাখ । পোস্তগুলি এক বাটী জলে ফেল । এইরূপ করিলে পোস্তগুলি উপরে ভাসিতে থাকিবে এবং বালি জলের নীচে পড়িয়া যাইবে । পোস্তগুলি জলের উপর হইতে ছকিয়া তুলিয়া লইবে । তিন চারিবার জল বদলাইয়া ধুইবে । পোস্তগুলি এইবারে ছুটি গুরু লঙ্কার সহিত পিষিয়া ফেল । হলুদ টুকু আলাদা বঁটিয়া রাখ । তেল চড়াও । তেলের ধোয়া বহির হইলে বড়িগুলি ছাড়। ছু এক মিনিটের মধ্যে বড়িগুলি লালচে হুইয়া আসিলে উঠাইয় রােখ । এই তেলে একটা লঙ্কা ফোড়ন ছাড়িয়া তারপরে তিন ফোড়ন ছাড় । ফোড়ন-ফোটা শব্দ থামিয়া গেলে আলু ছাড়িবে। প্রায় মিনিট তিন পরে যখন দেখিবে আলুর উপরে তেলের বুদবুদ উঠিতেছে, তখন পোস্ত-বাট ছাড়িবে। ক্রমাগত খুস্তি দিয়া নাড়িয়া দিবে। প্রায় তিন চার মিনিট পরে যখন দেখিবে পোস্তর রং অনেকট। লাল হইয়া আসিয়াছে, এবং আরো যখন দেখিবে পোস্ত হইতে তেল বাহির হইতেছে, তখন হলুদ বাট ও জল দিবে। এই সঙ্গে মুন ও দুইটা কাচা লঙ্কা আধfচর করিয়া কাটিয়া ছাড়িবে । কাচ লঙ্ক ইচ্ছা করিলে নাও দিতে পায় {