পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৯৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্থ অধ্যায় । ఫిఫి এবারে সবটা ভাল করিয়া নাড়িয়া দাও । দু এক মিনিটের মধ্যে জল টুকু মরিয়া তেলচুকচুকে হইলে নামাইবে। ভোজন বিধি –ইহা লুচি, ভাত দুয়েরি সঙ্গে খাওয়া 瓦研影 ১৬১ ৷ সঞ্জিনীডাটা চড়চড়ি । উপকরণ।—সজিনা ডাটা আধ পোয় বা চার পাচ গাছি, আলু আধ পোয়, ঝিঙ্গ দুইটা বা দেড় ছটাক, মটরের বড়ি আধ ছটাক, বানান থোড় এক ছটাক, তেল দেড় ছটাক, হলুদ এক গিরা (সিকি তোলা), শুক্লা লঙ্কা ক্রুইট, কাচা লঙ্কা দু তিনটা, সরিষা সিকি তোলা, পাচ ফোড়ন সিকি তোলা, জল এক পোয়, সুন আধ তোলা । প্রণালী।-সজিনাডাটা তৰ্জুনীর সমান লম্বা করিয়া কাট এবং আঁশ ছাড়াইয়া ফেল। আলুর খোসা ছাড়াইয়া ছয়খানা করিয়া বানাও । ঝিঙ্গার খোসা ছাড়াও । এক একটা ঝিঙ্গ। দশ বার থানা করিয়া বানাও । থোড়ের খোলা ছাড়াইয়া চার খানা করিয়া বানাও । সব ধুইয়া রাখ । হলুদ, একট লঙ্ক আর সরিষাগুলি বাটিয়া রােখ। কড়ায় তেল চড়াও ! তেলে অাগে বড়িগুলি কসিয়া উঠাও । তু এক মিনিটের মধ্যেই হইয়া যাইবে । এবারে পাচ ফোড়ন ও একটা শুক্লালঙ্কা ফোড়ন দাও । তরকারীগুলি ছাড় । প্রায় তিন চার মিনিট ধরিয়া কসিয়া, মশলার বাটন জলে গুলিয়া ঢালিয়া দাও । জুন দাও । কাঁচালঙ্ক ভাঙ্গিয়া দাও । জল ফুটিলে বড়ি দিবে। মিনিট আট দশের মধ্যে সব জল মরিয়া গেলে, বেশ নাড়া চাড়া করিয়া নামাই রাখিবে।