পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৩৯৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


२** फाभि६ & निद्भाँभिश श्रांझांद्र { २६२ ! दफु क्लङ्घच्नक्लि ! উপকরণ -পটোল চারিট, মালু চারিট, ছোট বা বড় মটরডাল এক ছটাক, খোড় আধ বিঘৎ লম্বা, মুন আধ তোলা, তেল আধ পোয়, পাচ ফোড়ন সিকি তোলা, তেজপাত দুখান, শুক্লালঙ্ক তিনটা, জল দেড় পোয়, হলুদ এক গিরা (সিকি তোলা) { প্রণালী।–পটোলের বাধাইয়। খোসা ছাড়াও, এবং চারখান। করিয়া বানাও । আলুর খোসা ছাড়াইয়া বানাও। বড় আলু হইলে ছয়খানা, ছোট আলু হইলে চারখানা করিয়া বানাইবে । থোড়ের খোলা ছাড়াইয়। চাক চাকা করিয়া বানাও, তারপরে আবার প্রতি চাকা চারখানা কয়িয়া কাট। সব তরকারী ধুইয়। রাধ। রাধিবার এক ঘণ্টা আগে ডালগুলি ভিজাইতে দিবে। তারপরে ডাল বাটিয়া ফেটাইয়া লও। ইহাতে কেবল একটু মুন মিশাও। থোড়গুলিতে দুই চুটকি মুন মাখিয়া রাখ। হলুদ ও লঙ্ক। দুটি পিষিয় রথি । এক ছটাক তেল চড়াও । তেলে ডালের ছোট ছে: করিয়া ফুপুরি বা বড় ছাড় । মিনিট তিন চারের মধ্যে অল্প অল্প লাল করিয়া ভাজা হইয়া যাইলে উঠাষ্টয়া রাখিবে। ইহা বেশী লাল করিবার আবশ্যক নাই। এখন এই তেলেতেই আলু, পটেtল ও থোড় (থোড়ের জল নিংড়াইয়া ফেলিবে) ছাড়িবে। প্রায় পাঁচ মিনিট ধরিয়া খুস্তি দিয়া নাড়িয়া নাড়িয়া কস। যখন দেখিবে ইহার প্রায় সব জল মরিয়া গিয়াছে এবং শার্শী শব্দ হইতেছে, মার স্তর