পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪০০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


*ふ8 पञांभिय ७ निद्रांभिश् ज्ञांझांब्र । হাড়িতে এক কাচ্চা সরিষা তেল চড়াও । তাছাতে আগে বড়িগুলি কসিয়া উঠাও। বড়িগুলি উঠাইয়া ছাড়িতে আবার আর দেড় কাচ্চা তেল চড়াও এবং তাছাতে তরকারী গুলি ছাড়িয়া কস । জুন দাও । হাড়ি ঢাকিয়া রাখ। মিনিট পাচের মধ্যে তরকারী কসা হইলে উঠাইয়া রাখ। ছাড়ি ঢাকিয়া রাখিলেও মিনিট পাচের মধ্যে ছ তিন বার ঢাকা খুলিয়া নাড়িয়া দিতে হইবে । কঁাড়ি ঢাকা দিবার অভিপ্রায় এই যে কসিবার সঙ্গে সঙ্গে ভাপে তরকারী শীঘ্ৰ সিদ্ধ হইয়া আসিবে । ইাড়িতে আবার আরো দেড় কাচ্চা তেল দিয়া একটা শুক্লা লঙ্কা ও তেজপাতা ছাড় । তার পরে পাচফোড়ন ও পেয়াজ ছাড় । মিনিট পাঁচ ছয় পরে পেঁয়াজ লাল করিয়া ভাজা ছুইলে তরকারী ছাড় । এই সঙ্গে হলুদ ও লঙ্কা-গোলা জল দাও । ছাড়ি ঢাকিয়া দাও । মিনিট সাত আট পরে জল শুকাইয়া তরকারী সিদ্ধ হইয়া গেলে নামাইয়া রাখিবে । ২৬৪ । চাপানটের শাক-চড়চড়ি। উপকরণ –নটেশাক একপোয়, হলুদ সিকি তোলা, পেয়াজ এক ছটাক, শুক্লা লঙ্কা একটা, সরিষা তেল এক ছটা ক, কাচা লঙ্কা দু তিনটী, রসুন দুই কোয়া, তিন ফোঁড়ন দুয়ানি ভর । প্রণালী ।-নটেশাকের মোটা ডাটাগুলি বাদে কেবল সরু সরু ডাটা সার পাতাগুলি লও। ইহার পোকা ও খারাপ পাতাগুলি বাছিয়া তিন চার বায় ধুইয়া রাখিরা দাও । শুক্লা লঙ্কা, হুলুদ ও পেরাজ শিলে পিষিয়া রাখিয়া দাও । স্থ কোয় রমুন ছেচিয়া রাখ । কড়ায় তেল চাড়াও । তেলের ধেীয়া বহির হইলে তিনফেtড়ল