পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪০২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


R >b আমিষ ও নিরামিষ জাহার । চারখানা করিয়া কাট। সব তরকারীগুলি ধুইয়া রাখ। খোড়ে ५कहूँ शून माथिब्रां ब्रांथ । সরিষা, হলুদ ও একট লঙ্ক শিলে পিষিয়া রাখ। অtধ ছটাক তেল চড়াও । তেলের ধোয় বাহির হইলে বড়ি গুলি ছাড় । ই এক মিনিট কসিয়া উঠাইয়া রাখ। এইবারে ডাটা প্রভৃতি সব তরকারী ছাড়। কুন দাও । নাড়া চাড়া করিয়া কস । প্রায় পাঁচ ছয় মিনিট ধঞ্জিয় কলিবার পর যখন দেখিবে ইহার জল মরিয়া গিয়াছে, তখন পেষা মশলা দেড় পোয়াটাক জলে গুলিয়া চালিয়া দিবে। ভিন চার মিনিট পরে জল খুব ফুটিলে বড়ি দিষে । আরো মিনিট চার পরে সব জলটুকু মরিলে তরকারীগুলি নামাইয়া আলাদা একটী পাত্রে ঢালিয়া রাথ। ইড়ি ধুইয়া মুছিয়া তাহাতে আবার আধ ছটাক তেল চড়াও । তেলে তেজপাতা, লঙ্কা (ভাঙ্গিয়া দি৭ে), ও পাচফোড়ন ছাড় । এইবারে তরকারী (যেগুলি আলাদা পাত্রে ঢালিয়া রাখিয়াছিলে ) চাল। ছ এক মিনিট পরে রস রস,ভাব চলিয়া গেলে নামাইয়। রাখ । ভোজনবিধি –এই রকম চড়চড়ি পাস্ত ভাত, গরম জ্ঞা ও দিয়া খাইতে ভাল লাগে । ২৬৬ । কুমড়াশাকের চড়ুচড়ি । প্রণালী --কুমড়াশাকের চড়চড়িও ঠিক লাউশাকের চড়চড়ির মত্ত করিয়া প্রস্তুত করিতে হুইবে । ২৬৭ । কুমড়া শাকের ঘাট চড়চড়ি । উপকরণ –কুমড়া শাক এক পোয়, আলু আধ পোয়া, BB BB BBBS BB BB BBBS BBBB BB BBS BBB