পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪১১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্থ অধ্যায়। S) { থোস ছাড়াইয়া চোঁদ পনের টুকরা কর। মূলাও এই রকমে কাটিতে হইবে, সবগুলি ধুইয়া রাখ । হলুদ, সরিষা ও দুটি গুরুtলঙ্কা পিধিয়া রাখ। অtধ ছটাক তেল চড়াও । তেলের ধেtয়া উঠিলে বড়িগুলি লাল করিয়া ভাজিয়া উঠাইয়া রাখ। তারপরে সব তরকারী ছাড় । প্রায় মিনিট পাঁচ ছয় সা তলাইয়া মশলা বঁটিন আধসের জলে গুলিয়া ঢালিয়া দাও । যখন জল ফুটিতেছে দেখিবে তখন ঘড়ি ছাড়িবে । মিনিট দশ বার পরে যখন দেখিবে তরকারী গুলি সব সিদ্ধ হইয়া গিয়াছে তখন ঝোল শুদ্ধ নামাইয়া একটি পাত্রে ঢালিবে । অtবীর আধ ছটাক তেল চড়াইয়া তাঁহাতে তেজপাতা, একটি শুকুীলঙ্ক (অধিখানা করিয়া ছিড়িয়া) ও তিন ফোড়ন ছাড় । ফোড়নের গন্ধ বাহির হইলে তরকারী ঢালিয়া দাও । মিনিট দুই পরে একটু ঝোল ঝোল থাকিতে থাকিতেই নামাইবে । ২৭৭ গিমেশাকের শশ শরি। উপকরণ –গিমেশাক অtধ পোয়া, বেগুন এক ছটাক, তেল আধ ছটাক, মুন সিকি তোলা, পাচফোড়ন দুয়ানি ভর, শুক্লালঙ্ক একটি। প্রণালী।–গিমেশাক গুলি বাছিয়া ধুইয়া রাধ। ছোট ডুমা ডুমা করিয়া বেগুন বানাইয়া ধুইয়া রাখ । এক কাচা তেল চড়াইয় তাহতে বেগুনগুলি ছড়ি । একটু মুন দাও । প্রায় তিন চার মিনিট ভাঞ্জিয় উঠাইয়া রাখ । BBB BB BBS SBB BBBBS BBBB BBBBS BBBS ছিড়িয়া ফোড়ন দাও ; পাচফোড়ন ছাড় এবং শাক ও ছাড় । \':