পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪১৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


Φοίν আমিষ ও নিরামিষ আহার । পাচ কাচ্চাটাক্ তেল চড়াও । তেলে পেঁয়াজ ছাড়। তিন চার মিনিট ধরিয়া পেঁয়াজ ভাজিয়া অtধ-ভাজা রকম হুইয়া আসিলে পেষা মশলা সমস্তটুকু ছাড়। প্রায় পাঁচ ছয় মিনিট ধরিয়া কস । হাড়ির গারে মশলা লাগিরা যাইতেছে দেখিলে, একটু একটু জলের ছিটা দিবে এবং থুস্তি দিয়া নাড়িয়া কসিতে থাকিবে । প্রায় পাঁচ ছয় মিনিট পরে মশলার গাঢ় তামাটে রং হইয়া আসিলে বেগুন ছাড়া অন্য সব তরকারী গুলি ইহাতে ছাড়িবে। মুনটুকু দিবে। তিন চার মিনিট ধরিয়া তরকারী কসিয়া তারপরে জল দিবে । জল ফুটিয়া উঠিলে বেগুন দিবে। প্রায় মিনিট দশ পরে তরকারী সিদ্ধ হইয়া গেলে এবং জল ও মরিয়া আসিলে নামাইবে । BBB BB BBS SBB BBBD BBB BBBBS g শুক্ললিস্ক ছিড়িয়া ফোড়ন দাও । তারপরে পাচফোড়ন ছাড়িয়া রমুন ছেচ ছাড় এবং সিদ্ধ তরকারীট ঢালিয়া সঁীতলা ও । দু তিনবার মাড়িয়া চড়িয় নামাইয় ফেল । ২৭৯ । পুইশাকের ঘাটা চড়চড়ি । প্রণালী।-ইহা ঠিক কুমড়া শাকের ঘাটা চড়চঠির মত রাধিতে হইবে । * ২৮• । বরবটীর চড়চড়ি । উপকরণ।—বরবট দেড় ছটাক, থোড় আধ ছটাক, আলু আধ পোয়, ঝিঙ্গ আধ পোর, পটোল এক ছটা ক, সরিষা মাধ তোলা (সরিষা বাট এক হোলা), হলুদ সিকি তোলা বা এক গিরা, শুক্লালঙ্কা দুইট, পাচফোড়ন সিকি তোলা, তেজপাতা স্থ ২৯৬ পৃষ্ঠায় কুমড়াশাকের অঁ tটাচডু8f8ধেধ ।