পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪১৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চতুর্থ অধ্যায় । ఛీs :) একথান, জল এক পোয়, তেল দেড় ছটাক, কুমড়া বড়ি অধি ছটাক । , প্রণালী –বরবট এক এক আঙ্গুলের সমান লম্বা করিয়৷ কাট । থোড়ের চাকা কাটিয়া প্রতি চাকা আবার চারটুকরা করিয়া কাটিয়া, সেই গুলিতে একটু কুন মাখিয়া রাখ। আলুর খোসা ছাড়াইয়া প্রত্যেকট ছয় বা আট ভাগে কাট। ঝিঙ্গ পনের ষোল টুকরায় কাট। পটোল চার টুকরা করিয়া কাট । সব ধুইয়া রাখ । হলুদ, সরিষা, ও দেড়টা লঙ্কা শিলে পিষিয়া রাখ । তেল চড়াও । প্রথমে তাহাতে বড়িগুলি কসিয়া উঠাও। তারপরে তেজপাতা, আধখানা লঙ্কা এবং পাচফেীড়ন দাও । সব তরকারী ছাড় । মুন দা ও প্রায় মিনিট চার পাচ কলা হইলে পর বঁাটা মশলা ছাড় । মিনিট দুই নাড়িয়া চড়িয়া জল চলিয়া দাও । জল ফুটিয়া উঠিলে বড়ি ছাড়িবে। প্রায় আট দশ মিনিট পয়ে সব সিদ্ধ হইয় গেলে এবং জল মরিয়া গেলে মামাইবে । ২৮১ । নিরামিষ বাটী চুড়চড়ি । উপকরণ।--আলু চারিট, পটোল দুইটা, কচি থোড় অধি বিঘৎ লম্বা, ভিজা ছোলা অধি ছটাক, যে কোন শাকের কচি পাতা সমেত কচি ডাট ছয় সাতট, কাটtলবিচি চীর পাচটা, তেল এক ছটাক, পাচফোড়ন সিকি তোলা, কাচা লঙ্কা দুইটী, তেজপাতা দুখানা, তুন সিকি তোলা, জল তিন ছটাক, সরিষা বঁটি আধ তোলা, হলুদ বাট সিকি তোলা, একটি শুক্লালঙ্ক বাট । প্রণালী –আলুর খোসা ছাড়াইয়। ছোট ছোট ডুম ডুম বানাইবে। পটোল ছোট ছোট করিয়া কাটিবে । শাকের ডাটা