পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪১৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


৩১ e. আমিষ ও নিরামিয তাহার ; ছোট ছোট করিয়া কাটিবে। কচি পাতাগুলি লইবে । সব ধুইয়া রাখিবে । কাচালঙ্কা কুঁচাইয়া রাখ। একটি পিতলের বা কলাইকর বাটতে ভেল চড়াও । ছ তিন মিনিট পরে তেল পাকিয়া আসিলে পাচফোড়ন ছাড়িবে। পরে কঁাচালঙ্কা কুচি আর তেজপাতা ছাড় । এইবারে ছোলা প্রভৃতি সমেত সমস্ত তরকারীগুলি তেলে ফেল । মুন দাও । প্রায় মিনিট চার পাচ তরকারী নাড়া চাড়া করিয়া সঁতিলাও । ইহাতেই তরকারী এক রকম সিদ্ধ হইয়া যাইবে । তারপরে তিন ছটাক জলে সরিষা বঁটা, হলুদ বাট, এবং লঙ্ক বঁটি গুলির ঢালিয়া দাও। মিনিট চার পচি পরে জলটুকু মরিয়া গেলে এবং তরকারী তেলের উপরে ফুটিতে থাকিলে নামাইবে । ইহা কাঠের কয়লার আগুণে রাধিতে হইবে। ভোজন বিধি —এই চড়চড়ি ভাত এবং লুচি দুয়েরই সঙ্গে থ}ওয়া চলে । ইহা গরম গরম থাইতে বেশী ভাল লাগিবে । ২৮২ ৷ কল্মিশাক শশশরি । উপকরণ।—কপিাশাক এক পোয়, তেল আধ ছট", মুন প্রায় আধ তোলা, শুকালঙ্ক একটা, কঁচালঙ্ক তিন চারিট, সরিষা ছুয়ানি ভর, রসুন দুই কোয়া অথবা হিং দুই রতি । প্রণালী –কলিjশাকগুলি ডাটামুদ্ধ কুচাও। ভাল করিয়া 〔*3群 তেল চড়াও । তেলে শুক্লালঙ্কা ছিড়িয় ছিড়িয়া ফোঁড়ম দাও, তার পরে সরিষা ফোড়ন দাও । রসুন (রস্কন হইলে ছেচিয়া ফোড়ন দিবে) অথবা হিং (হিং হইলে আস্ত ডেল ছাড়িবে) ফোড়ন