পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪২১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


পঞ্চম অধ্যায় । 2 למאי করিয়া ফেল। কাচা লঙ্কা আর আদা কুঁচাইয়া রাখ। কলাইগুটি ছাড়াইয়া রাখ। জায়ফল আর ছোট এলাচ কুটিয়া মাখ । হাড়ি চড়াও ; হাড়িতে ঘি ঢালিয়া তেজপাতা ছড়ি, কাচ লঙ্কা কুচি এবং আদা কুচি ছাড়িবে । এগুলি অল্প অল্প কুঁচকাইয়। আসিলে ছেচা ওলকপিগুলি ছাড় । মিনিট চার নাড়া চাড়া করিয়া হলুদ বাট ছাড়। তারপরে আধসের জল ঢালিয়া, ছাড়ি ঢাকিয়৷ রথি । প্রায় মিনিট পলর পরে জল মরিয়া আসিলে কলাই গুটিগুলি ছাড় । দু একবার নাড়িয়া নেবুর রস বা সির্কী দাও ; এই সময়ে মুন দাও । তিন চার মিনিট পরে যখন জল মরিয়া থকথকে হইবে, নামাইয়া জায়ফল আর ছোট এলাচ গুড়া ছড়াইয়া ঢাকিয়া রাখ । ভোজন বিধি —ইহা ভাত এবং লুচি হুয়েরই সঙ্গে খাওয়া যায়। ২৮৫ । শাদাশিদে বাধাকপির ঘণ্ট । উপকরণ।—একটি ছোট বাঁধাকপি, আলু দশটি, আধ পোয় কলাইগুট (ছাড়ান হইলে এক ছটাক,) ঘি এক ছটাক, তেজপাতা একখানা, শুক্লা লঙ্কা একটি, দারচিনি সিকি তোলা, ছোট এলাচ একটি, লঙ্গ চারিট, হলুদ সিকি তোলা, ধনে সিকি তোলা, জীরামরিচ সিকি তোলা, জল প্রায় এক সেয়, মুন আধ তোলা, কাঁচালঙ্কা ছয়টি । প্রণালী --বাধাকপি ও আলুগুলি কুচি কুচি করিয়া বানাও। সব ধুইয়। য়াখ। কাঁচালঙ্কা গুলি কুঁচাও । ধনে, জীরা মরিচ, শুকালঙ্কা ও হলুদ পিষিয়া রাখ। বাধাকপি আধ সের জলে সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও ।