পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪২৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


3১৮ আমিষ ও নিরামিষ আহুfয় । প্রণালী।-ফুলকপি কুঁচাই লও। আলু ছোকার আলুর মত ছোট ছোট ডুমা আকারে বানাও। ধুইয়া রাখ। এক ছটাক ঘি চড়াও ! ঘিয়ের ধোয় বাহির হইলে আগে কপি ছাড়ির তারপরে মিনিট তিন নাড়িয়া আলু ছাড়। চার পাচ মিনিট নাড়িয় যখন দেখিবে আলুগুলি অনেকটা কসা হইয়া আসিয়াছে তখন, কলাইগুটি ঢালিয়া দাও । মিনিট দুই নাড়িয়া নামাও এবং একটি পাত্রে ঢালিয়া রাখ । আধ পোয় ঘি চড়াও । ঘিয়ে একটি তেজপাতা ছাড়, গরম মশলা (ছোট এলাচের মুখ খুলিয়া দিবে) ছাড় । ঘিয়ের দাগ দেওয়া হইলে ধনে বঁটা, হলুদ বঁটা ও শুক্লালঙ্কা বঁটা ঘিয়ে ছাড় । মিনিট চার কসিয়া মশলার কাচা জল অনেকটা মরিয়া আসিলে দই চলিয়া দিবে । আরো চার পাচ মিনিট পরে দইয়ের জল মরিয়া ঘি ছাড়া ছাড়া হইলে অর্থাৎ মশলার জ্বল মরিয়া গিয়া ঘিয়ের উপরে বুড় বুড় করিতে থাকিলে কসা তরকারীগুলি দিবে এবং এক পোয়া জল ও মুনটুকু দিবে। ফুটিয়া উঠিলে ক্ষীর আধ-ভাজা করিয়া দিবে আর চিনি দেবে। ক্রমে মিনিট সাত আট পরে তরকারী সিদ্ধ হইয়া গেলে এবং জলটুকুও মরিরা আসিলে নামাইবে। ২৮৮ । ফুলকপির ঘণ্ট । (দ্বিতীয় প্রকার) । উপকরণ।--ফুলকপি তিন ছটাক, আলু এক ছটাক, কিসমিস আধ ছটাক, বাদাম কুড়িট, পেস্ত কুড়িট, আদা আধ তোলা, কঁাচালঙ্কা চার পাচটা, কুন প্রায় আধ তোলা, দারচিনি লিকি • ছোট এলাচ, দারুচিনি ও লঙ্গ ।