পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪২৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


পঞ্চম অধ্যায় । $) నె তোলা, ছোট এলাচ একটা, লঙ্গ দু তিনটা, জল অtধ পোয়, ঘি অধি পোয় । , প্রণালী।-ফুলকপি কুচি কুচি করিয়া বানাও। আলুর খোসা ছাড়াইয়া কুচি কুচি করিয়া বানাও এবং ধোও ! কিসমিসগুলি বাছিয়া ধুইয়া রাখ। বাদাম, পেস্তা ভিজাইয়া খোসা ছাড়াইয়। কুঁচা করিয়া রাখ। আদা কুচি কুচি করিয়া রাখ। কঁচালঙ্কাও কুঁচাও । আধ ছটাক ঘি চড়াইয় তাহাতে ফুলকপি ছাড়, মিনিট চার পাচ কসিয়া উঠাও। আলুগুলিও ঘিয়ে কসিয়া লও। হাড়িতে আবার দেড় ছটাক ঘি চড়াইয়া কিসমিসগুলি ভাজিয়া উঠাও। ধেই ফুলিয়া উঠিবে বুঝিবে হুইয়াছে, তখনি উঠাইবে । এবারে গরম মশলা ছাড় (ছোট এলাচের মুখ খুলিয়৷ দিবে)। তারপরে কসা তরকারী, কিসমিস, বাদাম, পেস্ত, আদা, লঙ্কা, মুন সব ছাড়। সিদ্ধ হইবার মত জল দাও। জল । টুকু মরিয়া গেলে নামাইবে। ইহা অনেকটা মাছের ঘণ্টের মত থাইতে লাগে । ভোজন বিধি ।-ইহা লুচি, ভাত ফুয়েরই সহিত খাওয়া চলে। ২৮৯। কাচা পেপের ঘণ্ট । উপকরণ।—দুটি কাচা পেঁপে, আলু সাতট, জল তিন পোয়, হলুদ দুয়ানি ভর বা আধগিরা, মুন প্রায় আধ তোলা, জীরামরিচ বঁটা সিকি তোলা, ধনে বাট চুয়ানি ভর, ঘি অধি ছটাক, তেজপাতা একখানা, পাচফোড়ন সিকি তোলা, কাঁচালঙ্কা দুইট, দুধ এক ছটাক, ময়দা অtধ কাচা, চিনি আধ তোলা। প্রণালী।--পেঁপের খোসা ছাড়াইয়া কুঁচাইয়া জলে ফেল।