পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪২৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


পঞ্চম অধ্যায়ু । ৩২১ পাতা ইথান, হলুদ সিকি তোলা, শুক্ল লঙ্কা একট, ধনে বঁটি লিকি তোলা, কাচা লঙ্কা হ্ল তিনটী, মুন আধ তোলা, ঘি দেড় স্থটাক, জল দেড় সের। প্রণালী।–কচি ইচড়ের সবুজ খোলা ছাড়াইয়া কুচি কুচি কর । এক সের জল চড়াইয়া তাহাতে ইচড়গুলা সিদ্ধ করিতে চড়াইয়া দাও । মিনিট কুড়ি পরে সিদ্ধ হইলে নিংড়াইয়া যতটা পার জল বাহির করিয়া ফেল । হিংটুকু এক তোলা অাদ ছেচিয়া ভাঁহার রসে ভিজাইতে দাও । হলুদ, শুক্লা লঙ্কা ও ধনে বঁাটিয়া রাখ। কঁচি লঙ্কা ও আধ তোলা আদা কুঁচাইয়া রাখ । লঙ্গ, ছোটএলাচ ও দারচিনি কুটিয়া রাখ । জীরা চমকাইয়। অর্থাৎ তাওয়ায় ঈষৎ ভাজা ভাজা করিয়৷ কুটিয়া রাখ। আলু কুচি করিয়া কাটিয়া ধুইয়া রাখ। কিসমিসগুলি বাছিয়া ধুইয়া রাখ । ইাড়িতে সব যিটুকু চড়াইয়া দাও ; ফুখানি তেজপাতা ছাড় । মিনিট দুয়ের মধ্যে বিয়ের ধোয়া বাহির হইলে আদার রসে ভিজান হিংটুকু গুলিয়া, তাহা থিয়ে চুকিয় লও, তারপরে আলু কুচি ছাড় । তিন চার মিনিটের মধ্যে অল্প অল্প ভাজা ভাজা হইলে আলু উঠাইয়া ইচড় ছাড়। ইচড় তিন চার মিনিট নাড়া চাড়া করিয়৷ জল মরিয়া অল্প ভাজ ভাজ হইয়াছে মনে হইলে কিসমিস, সাদা, কাচা লঙ্কা কুচি, দই, হলুদ, লঙ্কা ও ধনে বঁটা, আধ সের জল, কুন ও চিনি সব একত্রে ঢালিয়া কাঠের হাতা করিয়া নাড়িয়া হাড়ি ঢাকিয়া দাও । মধ্যে মধ্যে হাত দিয়া বেশ বঁটিয়া ঘঁটিয়া দাও । মিনিট সাত এর ভিতর জল মরিয়া মাখ-মাখ হইলে নামাইয়া জীয়া ও গরম ג'S