পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪৩১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


পঞ্চম অধ্যার।' *** ২৯৪ । কচুশাকের ૧છે. , ; (দ্বিতীয় প্রকার) - a *** * * উপকরণ। -কচু ডাটা অধিসের, মুন প্রায় গুধি তোল, দ্বি অtধ ছটাক, জীরামরিচর্যাটা আধ তোলা, দুধ এক ছটাক, চিনি আধ তোলা, হিং দুই রতি, জীরা ছুয়ানিভর, তেজপাতা একটি, কঁচালঙ্ক ফু তিনটি, নারিকেল কোরা এক র্কাচ্চ, জল এক ছটাক । প্রণালী।—ভাল দেখিয়া লাল ফোলা-কচু ডাটা আনিয়া এক এক আঙ্গুল সমান লম্বা করিয়া কাট। প্রতি টুকরার খোসা ছাড়াইয়া ফেল। কচুশাক ধুইয়া শুধু হাড়িতে ঢালিয়া উনানে চড়াইয়া দাও ; তিন আনি ভর স্থন দিয়া হঁাড়ি ঢাকিয়া দাও । ইহা ভাপে সিদ্ধ হইবে । জগ বাহির হইলে নরম হইবে । প্রায় মিনিট পনের পরে নামাইয়া একটি ঝুড়িতে ঢালিয়া দাও । ঠাণ্ডী হইলে নিংড়াইয়া জল গালিয়া ফেল। কচুশাক ভাল করিয়া চটকাইয়া, তাহাতে বঁটি জীরামরিচ, তিন আনি ভর হন, দুধ ও চিনি মাখ । ঘি চড়াও। দ্বিয়ে তেজপাতা ছাড়িয়া দ্বীরা ও কাঁচালঙ্কাকুচি ফোড়ন দাও। যখন জারার গন্ধ ধাহির হইবে তখনি হিং হিংটুকু আগে একটু জলে ভিজাইয়া রাখিবে) ছাড়িয়াই কচু শাক ছাড়িবে। প্রায় তিন মিনিট ধরিয়া নাড়িলে পর ইহার জলীয়াংশ অনেকটা মরিয়া গেলে, নারিকেল কোরা দিয়া দু একবার নাড়িয়া আধ-মাখ করিয়া নামাইবে । -- ২৯৫। কচুশাকের ঘণ্ট। (তৃতীয় প্রকার) উপকরণ -কচু উট এক সের, হলুদ হুগির (আধ তোল)