পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪৩৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


*iशंग्भ अथTांद्र ! భీచి; মুন আধ তোলা, মোচা একট বা ছাড়ান মোচা এক পোয়, জীরা মরিচ বঁটা আধ তোল, ধনে বঁটা আধ তোলা, চিনি জাধ তোলা, দুধ আধ পোর, জল প্রায় এক ছটাক, ঘি এক इ:ारु, हि९ उिन ब्रङि, औद्र झग्रांनिङद्र, ८ठखभांडा দুই খান, কাচা লঙ্কা দুই তিনটা, ছোট এলাচ একটি, দারচিনি চুয়ানি ভর, লঙ্গ চার পাঁচটা, তেল আধ পোয়। প্রণালী।--মটর ডালগুলি ধুইয়া ভিজাইতে দাও। এক ঘন্টার মধ্যে ভিজিয়া গেলে ডালগুলি বাট। শুরু লঙ্ক বঁটির রাধ। মোচ * ছাড়াইয়া জলে ফেল। জীর মরিচ বাটিয়া রাখ এবং ধনে বঁাটিয়া রাখ। ছিংটুকু এক কাচ্ছা জলে ভিজাইরা রাখ। বঁটা ডালে সিকি তোলা লঙ্কা বাট মাখ। ঠিক ভাজিবর আগে বড়ার জন্ত ডালবাট ফেটাইবে এবং তাঁহাতে ছ এক চিমটি মুন মিশাইরা লইবে । কখনো আগে হইতে ডাল বঁটাতে চুন মাখিয়া রাখিবে না, তাহ হইলেই বড় শক্ত হইয়া বাইবে । তেল চড়াইয়া দাও । তেলের ধোয়া উঠিলে গোল গোল করিয়া বড় ছাড়। তিন মিনিটের মধ্যে সবগুলি ভাজা হইয়া যাইবে। মৌচাগুলি অধিসেরটাক জলে সিদ্ধ করিতে দাও । সিদ্ধ হইতে প্রায় মিনিট কুড়ি লাগিবে । সিদ্ধ হইলে পর জল নিংড়াইয়া গালিয়া মোচাতে জীরা মরিচ বঁট, লঙ্ক বঁটা, ধনে বাটা, চিনি, ইন, ফুধও এক ছটাক জল সব একত্রে মাথ । এক ছটাক ঘি চড়াও ; বিয়ে স্থ খান তেজপাত ছাড়। মিনিট হই পরে দ্বিয়ের সঙ্গে তেজপাতারও রং হইয়া আসিলে, জীর ও কাচ লঙ্কা কুচি ছাড় । তার পরেই হিং বাম হস্তে ছাড়িকে

  • মোচ স্থাড়াইবার প্রণালী ২০২ পৃষ্ঠার মোচার জালুর চপে দেখ।