পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪৫২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


స్సా चांभिय ७ निम्नांभिश्व प्रथांश्tग्न । অধি-সঁfভলান হইলে কাচকলাগুলি ছাড়িৰে । কাচকলাগুলিও সাতলান হইলে উঠাইয়া রাখ ; মিনিট পাচের মধ্যে সমস্ত তরকারী সাতলান হইয়া ৰাইবে । তার পরে সেই তেলেই শাক ছাড়িয়া, মুন দিবে। শাকের জল বাহির হইলে তরকারী গুলি ছাড়িবে, এবং বড়িগুলি হাতে করিয়া আধ-গুড়া করিয়া ইহার উপরে ছড়াইয়া দিবে। দু একবার নাড়িয়া দিয়া, জীরামরিচ বঁটা, ধনে বঁটা, লঙ্কা বঁটা, ও চিনি দুধে গুলির। ইহাতে ঢালিয়া দ্বাও । জলটুকুও ঢাল। দিশি আলু হইলে প্রায় আধ পোয়। তিন ছটাক জল লাগিবে ; বোম্বাইয়ের বেশ নরম মালু হইলে এক ছটাক কি দেড় ছটাক জল দিলেই হুইবে । প্রায় মিনিট পচি পরে ক্রমে গাঢ় হইরা আদিতেছে দেখিলে দেড় কাচ্চাটাক জলে আধভোলাটাকু ময়দার্টুকু গুলিয়া ঢালিয়া দাও । নাড়িয়া চড়িয়া নামাইয়া একটি পাত্রে ঢালিয়া রাখ । আাধ ছটাক ঘি চড়াও, তেজপাতা ছাড় । বিয়ের ধোয়া উঠিলে জীর ফোড়ন দাও এবং জলে গোলা হিংটুকু উহাতে ছাড়িস্নাই তরকারী ঢালিয়া দাও । বেশ মাখা-চোথা হইয়া আসিলে নামাইৰে। ৩১৫ । পটেলের ঘণ্ট । উপকরণ –পটোল আধ পোৱা, আলু আধ পোয়, ঘি আধ ছটাক, ইঁধ এক ছটাক, জল অধি পোয়, তেজপাত একখানা, কঁচা লঙ্ক দুইট, দীর হুয়ানি ভর, হিং দু তিন রক্তি, চিনি আধ তোলা, মুন প্রায় ছয় আনিস্তর, জারামরিচ লিকি তোলা, ধনে সিকি তোলা, আদা আধ তোলা । প্রণালী। -পটোলের বাধাইরা ৰোগা ছাড়াইয়া কুচি কুচি