পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪৫৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


रुई अक्षाङ्ग । చీt ७t? । यांश्ॉब्रां दफ़ि भिष्ठ जांtन ठांशां८झब्रहे भट्टश ५कङन পাক লোককে “বুড়াবুড়ী” গড়িতে দেওয়া হয়। পরে অন্য সকলে বড়ি দিতে আরম্ভ করে । বড়ি দিবার কালে পরিষ্কার কাপড় পরিয়া শুদ্ধ হইয়। তবে বড়ি দিবার রীতি প্রচলিত । নবীরের দিনে এই নুতন বড়ি দিয়া ব্যঞ্জন প্রস্তুত করিয়া লোক খাওब्रॉम श्घ्रं । প্রসিদ্ধি আছে বড়ি ফুলের ঘায়ে মুচ্ছ যায়। অর্থাৎ বড়ি প্রস্তুত করিবার কালেও যেরূপ সাবধানে সযত্নে করিতে হয় আবার সেইরূপ সাবধানে এবং সযত্নে না রাখিলেও নষ্ট হইয়। যাওয়া সম্ভব । সাধারণতঃ কাচা মাষকলাই ডাল ভিজাইয়া তাহার খোসা উঠাইয়া ধুইয়া তবে ডাল বাটিতে হয়। তারপরে এই ডাল বাট ফেটাইয়া বড়ি দেওয়া হয়। এই ডাল বঁটা যদি কম ফেটান হইল তো বড়ি শক্ত হইয়া গেল, আবার বেশী ফেটান হইল তো বড়ি তুলিতে পারা যায় না তুলিবার সময় ভাঙ্গিয়৷ বার। একটু পুরান ডাল হইলেও বড়ি ভাল হইবে না। আবার একটু মেঘ দেখা দিল তো বড়ি মিইয় গেল। বড়ির বঁটি ডাল ফেটান হইলে একবাটা জলে এক টোপ ফেলিয়া দেখিবে যে ভাসিয়া উঠিয়াছে কি না যদি ভাসিয় ওঠে তো বুঝিবে ডাল আর ফেটাইবার দরকার নাই । কচু বা কলাপাতায় কিম্ব চটে, কাপড়ে বা খালায় ফেটান ডাল বঁটা হাতে করিয়া লইয়া টোপ টোপ করিয়া বড়ি দিতে হয়। কাপড় ছাড়া যাহাতে বড়ি দিবে সবেতেই একটু সরিষা তেল মাখাইয়া তবে বড়ি দিতে হইবে। চট প্রভৃতিতে তেল একটু না মাখাইলে বড়ি ভাল করিয়া ওঠে না। কিন্তু চট পুরাণ হইয়া গেলে আর তেল দিবার জাবশ্যক হয় না । একদিন ভাল ব্লকম রোদ পাইলেই কাপড়