পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪৫৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


&to আমিষ ও নিয়ামিষ আহার । : হইতে বড়ি উঠান যাইবে, তারপর দিন আর একবার রৌদ্রে দিলেই ঠিক হইয়া যাইবে । কিন্তু দৈবক্রমে মেঘ, হইলে বড়ি গুকান দায় হইয় উঠে। অনেকে সেই রকম সময়ে উনানের উপরে আগুণের তাপে বড়ি শুকাইয়া লইয়া থাকে। এই জন্য ভাল রকম শুকু দিন দেখিয়া তবে ডাল ভিজাইতে হইবে। বড়ি হইয় গেলে নূতন ছাড়ি বা শুরু টিনে পুরিয়া রাৰিতে হয়। আর মাঝে মাঝে রেীত্রে দিতে হয় বিশেষ বর্ষাকালে । যত প্রকার বড়ি আছে তাহার মধ্যে কুমড়া বড়িই প্রধান । ইহা ছাড়া তেওড়া বড়ি, মসুর ডালের বড়ি, বিটপালমের বড়ি, মূলার বড়ি, রাঙা আলুর বড়ি, তিলেবড়ি, পোস্তর বড়ি, প্রভৃতি অন্যান্য অনেক প্রকার বড়ি আছে । আমাদের প্রায় অধিকাংশ তরকারী বড়ি দিয়া রাধা হইয়া থাকে । নিরামিষ তরকারীতে মাছ বা সাংসের অভাবে বড়িতে অনেকটা পূর্ণ হইয়া থাকে। কোন কোন আমিব তরকারী বড়ি দিয়া রাধিলে তাহার আস্বাদ আরও ভাল হয়। বাঙ্গলার অনেক মাছের তরকারীতেই প্রায় বড়ি দিয়া রাধা হয় । বড়ির গন্ধে তরকারী সুস্বাদু হইয়া উঠে । ৩১৮ । কুমড়াবড়ি । উপকরণ -একটি ছাচি কুমড়া (ওজনে তিন সের), কাচা মাষকলাই দশ সের, জীরা আধ পেয়া, হিং লিকি তোলা, চুন জাধ ছটাক, চালের গুড়ি বা শফেদা এক সের। প্রণালী -পুরু ও পাকা রকম দেখিয়া একটি ছাচি কুমড়া জানিয়া লম্বা চার ভাগে কাট । ইহার বিচিগুলি বাহির করিয়া ७क थांणाग्र वा कूणांग्र रूब्रिब सकाहे८ङ नां७ । छांद्रनाश কুমড়া কুক্কনি দ্বারা কুমড়াগুলি কুরিয়া ইহাও একটি কুলার বিছা