পাতা:আমিষ ও নিরামিষ আহার প্রথম খণ্ড.djvu/৪৬৫

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


যষ্ঠ অধ্যায়। §

৩২৯ । মশলাদার কুমড়াবড়ি । κ" উপকরণ --কাচা মাষকলাই ডাল সাড়ে তিন পোয়, কাচ ছাচি কুমড়া এক পোয়, শুক্লা লঙ্ক তিন চারিট, হলুদ সিকি তোলা বা এক গির, ধনে এক তোলা, মেতি, কালজীয়া, মেীরাও জীর মিশাইয়া এক তোলা, হিং চার রতি, দারুচিনি সিকি তোলা, ছোট এলাচ তিনটা, আদা আধ তোলা, সমুদয় মশলা মিলাইয়া ওজনে প্রায় এক ছটাক করিয়া লইতে হইবে। প্রণালী - ডালগুলি আগের দিন রাত্রে ভিজাইয়। রাখিবে । পরদিনে ডাল ধুইয়া খোসা উঠাইয়া বাটিবে। ছাচি কুমড়া কুরুনি দ্বারা কুরিয়া তারপরে তাহ নিংড়াইয়া জল বাহির করিয়া রাখ। আদ বঁটিয়া রাখ। হিংটুকু একটু জলে ভিজাইতে দাও। ধনে আর শুক্লালঙ্কা কাঠখোলায় চমকাইয়া লও। তারপরে এই ভাজা মশলা, হলুদ, মেতি, কালজীয়া, জার, মোরী, দারচিনি, ছোটএণাচ সব একত্রে কুটিয়া বা গুড়া করিয়া রথি । বঁটা ডাল ভাল করিয়া ফেটান হইলে তাঁহাতে কুমড়া, সমুদয় গুড় মশলা, গোল হিং ও আদা বাটাটুকু মিশাইয়া তাল করিয়া ফেটাইয়া লইয়া পরে ঠিক কুমড়া বড়ির ন্যায় বড় করিয়া বড়ি দিতে হইবে। সাড়ে তিন পোয় বড়ি হইবে। ভোজন বিধি ।-ইহা চড়চড়ি, ঘণ্ট, অম্বল, মাছের ঝোল ডালনা ঘাঁহাতে দিবে সেই ব্যঞ্জনেরই আস্বাদ ভাগ হইবে। মাষবটী । মাযাণাং পিষ্টিক হিজুলবণাদ্রকসংস্কৃতাঃ তয় বিরতি বস্ত্রে বটিকা: সাধুশোষিতাঃ ॥