দ্রব্যগুণা-প্রকরণম্। &ዓ@: সিদ্ধদ্ষোগাং জলং দন্তু লবণাস্তু পচেৎ ততঃ। সিদ্ধে জলেন সম্পিয্য বেশবরং পরিক্ষিপেৎ ৷ অনেন বিধিনী সিদ্ধং শুদ্ধম” সমিতি স্মৃতম | শুদ্ধমাংসং পরং বৃষ্যং বল্যং ক্লাচ্যঞ্চ বৃংহণাম। ত্রিদোষশমকং শ্রেষ্ঠং দীপনং ধাতুবৰ্দ্ধনম্। একটা পাকপাত্রে ঘূত কিংবা ঘুতের অভাবে তৈল দিয়া হিঙ্গু ও হরিদ্র ভজিবে। পরে ছাগাদির অস্থিবিহীন মাংস খণ্ড খণ্ড করিয়া ধৌত করিবে। অনন্তর উহা নিঙড়াইয়া ঐ ঘুতে বা তৈলে মৃদু অগ্নিবী উত্তাপে ভাজিয়া লাইবে । তৎপ৭ে ঐ মাংস সিদ্ধ হইতে পারে, এরূপ জল ও যথাযোগ্য লবণ দিয়া পাক করিবে, পাক সিদ্ধ হইলে দেশবার ( বাটুন ) জলের সহিত গুলিয়া নিক্ষেপ করিবে ; এইরূপ প্রস্তুত মাংসকে শুদ্ধমাংস বলা যায়। শুদ্ধমাংস-অত্যন্ত শুক্রবদ্ধক, বলকারক, রুচিকর, শরীরের উপচয়কারক, ত্রিদোষপ্রশমক, অগ্নি প্রদীপক এবং ধাতুপোষক । で引るに5 ases asas অথ তলিতমাংসমৃ । ७क्षभा९मविषाभन भा९अ९ नभाकुअनापिठश्। भूमरडलांचा न! ट्रछेर उलिट६ ce:ष्ठ 14: ॥ ৩লিতং বলমেধাগ্নি মাংসৌজ:শুক্রবৃদ্ধিকৃৎ । তৰ্পণং লঘু সুস্নিগ্ধং রোচনং দৃঢ়তা করম্। LELEOHD SDEESz SMOYYS SDBBkE DDS সেই নিয়মে মাংস সামাক সিদ্ধ করিয়া পনরায় তাহা ঘুতে ভাজিয়া লইলে পণ্ডিতগণ তাইকেই তলিতমাংস বলিয়া থাকেন । তলিতBDLDYDSDDS DBBS KDSDBYDL 0 শুক্র বৃদ্ধিকারক, তৃপ্তিজনক, লঘু গন্ধ, ধ্রুচিকর এবং শরীরের দৃঢ়তাসম্পাদক । অথ শূল্যমাংসমৃ। दक्षि१४lभि९ननि। ૭િાનિ ሣሩ¶Íቆ፵] ! ধৃহৎ সলাবণ্যং দৰা নিধুমে দহনে পচেৎ ৷ অৎ তু পুলমিদং প্রোক্তং পাককর্ম্মবিচক্ষণে । ta-amaunpuruan শূলং পলং সুধাতুল্যং রুচাং বলি করং লঘু। to izkso kar fiefovso šo sk še 1 ছাগলাদির যকৃৎ প্রভৃতি কোমল মাংসে য়ুত ও লবণ মিশ্রিত করিয়া তাহ শলাকায় গ্রথিত করত ধূমরহিত অগ্নিতে পাক করিবে। ইহাকে পাকবিদব্যক্তিগণ শূলা-মাংস বলিয়া থাকেন। শূল্যমাংস-অমৃততুল্য, রুচিজনক, অগ্নিবৰ্দ্ধক, লঘু, বলকারক, কফিন্ত্র, বায়ুনাশক ও কিঞ্চিৎ পিত্তজনক । অথ মাংসাশূঙ্গাটকম্ শুদ্ধমাংসাং তনুকৃত্য কর্ত্তিতং স্পোদিতং জলে। व्त्रश्त्रूिक्ष११-भब्रिष्ट्रॅकनश्शू७॥ এলাৰ্জীরকধাপ্তীক-নিগূগ্লাসসমন্বিতম। ध्रु”ॐ श*क्रि यष्ट्रेष्ठे शृङ्ग*२ 6थ5८छ यू५: ॥ শৃঙ্গাঢকং সমিতিয়া কৃতং পুরাণপূরিওন। পুনঃ সাপিষি সংস্কৃষ্টং মাংসাশূঙ্গাটকং বিদেৎ । মাংসাশূঙ্গাটকং ক্লাচ্যং বৃংহণং বলকৃদূগুরু। বাতপিত্তইরং বৃঘ্যং কফম্নং বীর্য্যবৰ্দ্ধনম্। শুদ্ধ মাংসকে সূক্ষ্মীরূপে খণ্ড খণ্ড করিয়া জল দ্বারা সিদ্ধ করিবে এবং লবঙ্গ, হিঙ্গু, লবণ, মরিচ, আদা, এলাচ, জীর, ধনিয়া ও লেবুর রস তাহাতে মিলিত করিয়া গাব্যস্থতে ভাজিয়া লাইবে, পণ্ডিতগণ ইহাকে পূর্ণ বলেন। এই পূর্ণ অন্তর্নিহিত করত। ময়দার শৃঙ্গাটক SS KSSS KJDS BDBS KSg DS0 DDBS লাইবে, তাহাকেই মাংসাশৃঙ্গাটক বলে। মাংসশৃঙ্গাটিক-রুচি প্রদ, •বারের উপচয়ক{1া ক, বালজনক, গুরপাক, বসু ও পিত্তনাশক, শুক্র জনক, কফপহাবক এবং বীর্যাবদ্ধক । 韃 खर्थ अ2ि13 | f Fil "5; ; 1 SstkE KBBiLYS ESDDLSDDBS fቕfäጇéጃቫፋስሣle Š%lቭ‹ Šfሕቀ፻፵ጭ[ጫ ! *মুহ্যোঞ্জোবলই নানাং জুরক্ষণক্ষত্যেরসাশ ৷ শান্ততে স্বরহীনানাং দৃষ্টাখু:এবণার্থিনাম ॥ as a
