পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১০৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


సి8 মাংসের ঝোল মাংসের যুস ব্যবস্থা না করিলে চলে না । ইহা অতি ত্বরায় এবং অতি সহজে জীর্ণ হয়। শঙ্কটাপন্ন ওলাউঠ প্রভৃতি রোগে কাচ মাংসের যুগ ব্যৰস্থা করিতে হয় । কাচা মাংসের যুস প্রস্তুত করিবার জন্য এখন কল প্রচলিত হইয়াছে । কলের অভাবে নিম্ন লিখিত উপায়ে এই যুস প্রস্তুত করা যায় । সদ্য হত কচি পাঠার এক পোয় মাংস কুচি কুচি করিয়া কাটিয়া দেড় পোয় পরিস্কৃত জলে রাখিবে । ইহাতে চারি ফোটা হাইড্রোক্লোরিক এসিড, ও এক টিপ লবণ যোগ করিয়া উত্তমরূপে আলোড়ন করিবে । এক ঘণ্টা রাখিয়া কাপড়ের উপর মাংস আলোড়ন করিয়া যুস ছাকিয়া লইবে । যুদ পড়িয়া গেলে পুনঃ এক পোয় জল আস্তে আস্তে মাংসের উপর ঢালিয়া ছাকিবে । এই যুস প্রয়োজন মত অল্প অল্প করিয়া রোগীকে পান করিতে দিবে । শীতল স্থানে কোন জল পূর্ণ পাত্রের উপর রাখিলে ৬ বা ৭ ঘণ্টা ইহা ভাল থাকে। ংসের বোল ছোট পাঠার বা খাসির অৰ্দ্ধসের মাংস একসের জলে দিয়া মুকু উত্তাপে সিদ্ধ করিবে । ইহাতে দুইট কাটা পেয়াজ, ১০/১২টা গোলমরিচ ও লবণ যোগ করিতে হইবে ; সময়ে সময়ে চৰ্ব্বি উঠাইয়া লইবে । মধ্যে মধ্যে ইহাতে অল্প শীতল জল ঢালিয়া দিলে চৰ্ব্বি উঠাইতে সুবিধা হয় । মাংস টানিলে হাড় হইতে ੇ। গেলে বুঝিতে হইবে যে মাংস সিদ্ধ হইয়াছে । এক পোয় জল থাকিতে ইহা চুলা হইতে নাবাইবে । অৰ্দ্ধ খণ্ড পেয়াজ ভাজিয়া ইহার সহিত যোগ করিলে ইহা সুস্বাদু হয় । এই মাংস লঘু পথ্য ও ইহা রোগী স্বসিদ্ধ ভাতের সহিত গ্রহণ করিতে পারে । w বাসি মাংস শক্ত ও শীঘ্ৰ সিদ্ধ হয় না । বাসি মাংস তিন বা চারি ঘণ্ট জলে ভিজাইয়। রাখিলে নরম হয় । জলে কিঞ্চিৎ ভিনিগার ( শের্ক ) মিশ্রিত করিয়া লইলে আরও ভাল হয় ।