भिहेiग्न । وهاج পাক শেষ হয় তাহা সুকলে নিৰ্দ্ধারণ করিতে পারে না, এই জন্ত সকলে উৎকৃষ্ট সন্দেশ প্রস্তুত করিতে সক্ষম হয় না । এক সের ছানায় ইহার এক তৃতীয়াংশ শর্করা যোগ করিলে উৎকৃষ্ট সন্দেশ প্রস্তুত হয় । রসগোল্লা রসগোল্লা সন্দেশের পরেই উত্তম মিঠাই । রসগোল্লার জন্য ছানার দানা ভাঙ্গিয়া লইতে হয় । পরে ইহার সহিত কিঞ্চিৎ ময়দ মিশ্রিত করিয়া মাখিয়া লইয়। গোল্লা প্রস্তুত করিবে । অন্ত দিকে একসের ছানার গোল্লার জন্ত একসের চিনির রস প্রস্তুত করিবে ; এবং এইরূপে গোল্লা ছাড়িয়া দিয়া কিয়ৎক্ষণ জাল দিবে। পানিতুয়া পানিতুয়ার জন্য ছানার দানা পুৰ্ব্ববৎ ভাঙ্গিয়া কিঞ্চিৎ ময়দ সহযোগে মাখিয়া লইবে । ছানার সহিত ইহার সিকি ভাগ ক্ষির মিশ্রিত করিয়া লইলে উত্তম পানিতোয় প্রস্তুত হয় । পরে ইহার দ্বারা মিঠাই করিয়া ঘুতে ভাজিবে । অন্তদিকে চিনির রস প্রস্তুত করিয়া মিঠাই ঐ রসে কিয়ৎক্ষণ রাখিয়া দিবে। মালপোয়া মালপোয়। আলু, কলাই প্রভৃতি দ্বারা প্রস্তুত হয় । আলু সিদ্ধ করিয়া কাই প্রস্তুত করিতে হয় ও কলাই ভিজাইয়া রাখিয়া পরে বাটিয়া লইতে হয় । তৎপরে ইহার সহিত কিঞ্চিৎ ময়দা যোগ করিয়া উত্তমরূপে মাখিয়া চেপট গোল মিঠাই প্রস্তুত করিবে এবং স্বতে ভাজিয়া পানিতোয়ার মত চিনির রসে রাখিবে । ক্ষিরের দ্বারা উৎকৃষ্ট মালপোয় প্রস্তুত করা যায় ৷ ক্ষিরের সহিত কিঞ্চিৎ ময়দা ৰ এরোরুট যোগ করিয়৷ মাখিয়া পূৰ্ব্ববৎ স্বতে ভাজিয়ারসে ফেলিৰে ।
