পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১১০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


মিষ্টান্ন >° পুডিং ১ । অৰ্দ্ধপোয় মাখনের সহিত অৰ্দ্ধপোয় চিনি মিশ্রিত করিবে । তৎপরে ৪ট ডিম্বের কুসুম ও পাউরুট চূর্ণ একত্রে ভালরূপে ফেটাইবে এবং অন্তব্র ঐ ডিম্বের শুভ্র পদার্থ ফেটীষ্টয়া সমুদয় পদার্থ একত্রে মিশ্রিত করিবে । পরে এনামেল করা লোহার পাত্রে রাখিয়া অৰ্দ্ধঘণ্টা জলস্ত চুলার পাশ্বে রাখিয়া দিলে পুডিং প্রস্তুত হয় । ২ । অৰ্দ্ধপোয় আতপ চাউল তিন পোয়া দুগ্ধে সিদ্ধ করিয়া এক ছটাক মাখন, এক ছটাক চিনি ও একটা ডিম্বের ফেটান কুসুম একত্রে সমুদয় মিশ্রিত করিয়া এনামেল করা লোহার পাত্রে রাখিয়া জলস্ত চুলার পাশ্বে এক ঘণ্টা রাখিতে হয় । প্রস্তুত হইবার কিঞ্চিৎ পূৰ্ব্বে ঐ ডিম্বের ফেটান শুভ্র পদার্থ ইহার উপর দিতে হয় । ৩ । পাউরুটার টুকরা ফুটন্ত দুগ্ধে রাখিয়া অৰ্দ্ধ ঘণ্টা ঢাকিয়t রাখিবে । তৎপরে ইহাতে কিঞ্চিৎ চিনি ও ফেটান ডিম্ব ভালরূপ আলোড়ন করিয়া মিশ্রিত করিবে । তৎপরে পাত্রে রাখিয়া অৰ্দ্ধঘণ্টা জলন্ত চুলার পাশ্বে রাখিবে । ৪ । এক ছটাক আতপ চাউল চুর্ণ তিন পোয় দুগ্ধে সিদ্ধ করিয়া ক্ষীর প্রস্তুত করিবে । ইহার সহিত ৪ট ডিম্বের ফেটান কুমুম অর্থাৎ ফেটান হরিদ্রা পদার্থ, ও দুই ছটাক চিনি মিশ্রিত করিবে । তৎপরে পাত্রে রাখিয়া জলন্ত চুলার পাশ্বে অৰ্দ্ধঘণ্টা রাখিয়া দিবে। ৫ । এক সের জল একটা এনামেল করা লোহার পাত্রে ফুটাইবে । দুইটী ফেটান ডিম্ব একসের দুগ্ধের সহিত মিশ্রিত করিয়া ঐ ফুটন্ত জলে ঢালিবে এবং ইহাতে এক তোলা লেবুর রস বা ভিনিগার যোগ করিবে, এবং জাল দিবে। যখন ছানার মত পদার্থ উপরে ভাসিয়া উঠিবে তখন নাৰাইয়া জল ফেলিয়া দিবে, এবং কিঞ্চিৎ শর্করা যোগ করবে। سے o--س۔