পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১১১

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


পঞ্চদশ অধ্যায় মোল্লকবা, চাটলি প্রভূতি মোরব্বা ও চাটনি মুখরোচক সামগ্ৰী । ইউরোপে বহুল পরিমাণে ইহা ব্যবহৃত হয় । টাটক৷ ফলের অভাবে এইসকল সামগ্ৰী ব্যবহার করা কৰ্ত্তব্য । বঙ্গদেশের মধ্যে বীরভূম জেলায় উত্তম মোরব্বা প্রস্তুত হইয়া থাকে । আমরা কতিপয় মোরবব ও চাটনির প্রস্তুত প্রণালী বিরত করিতেছি । মোরববা ও জেলী প্রস্তুত করিবার প্রণালী যখন যে ফল পাওয়া যায় তাহা হইতে জেলী প্রস্তুত করা যায় । এক সের ফলে তিন পোয় চিনির ( দানাদার কাশীপুরের চিনি শিলে বাটয়া মিহিচূর্ণ করিয়া লইতে হয় ) আবশুক । কোন মৃত্তিকা বা এনামেল করা পাত্রে ফল ও চিনি রাখিয় উত্তাপ দিবে। প্রায় অৰ্দ্ধঘণ্টা সিদ্ধ করিতে হয় । সিদ্ধ করিবার সময় দুই একবার গাদ কাটিতে হয় । অধিক জালদিলে চিনির রস চিটা হইয়। অখাদ্য হইয়া যায় । কোন কোন ফল আস্ত রাখিতে হয় ও কোন কোন ফল কুচি কুচি করিয়া কাটিয়া লইতে হয় । জালদেওয়া শেষ হইলে ফলে গামাখা রস রাখিয়া অতিরিক্ত রস পৃথক করিয়া রাখিবে । এই রসও উপাদেয় । মিষ্টান্নের সহিত এই রস গ্রহণ অতি সুস্বাছ । আনারসের মোরববা আনারস কুচি কুচি করিয়া কাটিয়া কোন চীনা মাটির পাত্রে রাখিবে ; এবং ইহা বাট মিহি চিনিদ্বারা ঢাকিবে । বার ঘণ্টা পরে উহার রস ঢালিয়া লইয়া ২০ মিনিট জাল দিবে । শীতল হইলে রস আনারসের কুচির