পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১১২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


আমলকীর মোরববা, আচার > উপর ঢালিয়া রাখিবে । ১২ ঘণ্টা পরে ঐ আনারস রসসমেত ২০ মিনিট জাল দিবে। তৎপর ঈষৎ উষ্ণ থাকিতে কোন বোতলে বা মৃত্তিক। পাত্রে ঢালিয়। রাখিয়া দিবে । আমলকীর মোরববা আমলকী কাঠের বা বাশের স্ব-চম্বারা ভালরূপে বিদ্ধকরিয়া মৃত্তিক পাত্রে জলের মধ্যে ২ বা ৩ দিন রাখিবে । প্রত্যহ ইহার জল বদলাইতে হয় } তৎপরে প্রথমতঃ জলে সিদ্ধ করিয়া লইবে । তখন, সময়ে সময়ে ৮ ব! ৯বার জল ফেলিয়া দিবে । ইহাতে ইহার কস জলের সহিত চলিয়া বাইবে । অদ্যত্র একসের চিনি চার বা পাচ পোয় জলে মিশ্রিত করিয়া জালদিয়! রস প্রস্তুত করিয়া লইতে হয় । জ্বালদিবার সময়ে, মধ্যে মপ্যে, রসের গাদ BBB S BB BB BB BBBB BBBB BB BB S BB BBBB মোরবব না বাইতে হইবে । আমলকীর মোরববাঁ অতিশয় উপকারী খাদ্য । প্রসিদ্ধ কবিরাজী চ্যবনপ্রাশ ঔষধে আমলকী প্রধান উপাদান । লেবুর আচার পক পাতিলেবু হইতে উত্তম আচার প্রস্তুত হয় । আশ্বিন হইতে অগ্রহায়ণ মাসে যে লেবু পাকে তাহাই সৰ্ব্বোত্তম । প্রথমতঃ লেবু ধেীত করিয়া লইবে যেন ইহাতে কোন ধুলাবালি না থাকে। লেবুর একধারের সিকিভাগ চারিফাল করিয়া কাটিয়া ইহার ভিতরে এক টিপ লবণ ও কিঞ্চিৎ লঙ্কামরিচের গুড়া প্রবেশ করিয়াদিতে হয় । তৎপরে এই লেবু কোন চীনা মাটীর পাত্রে বা মাটিয়া পাত্রে রাখিয়া লেবুর রস দ্বারা ঢাকিয়া দিবে ও প্রয়োজন মত আরও কিছু লবণ যোগকরিয়া বস্ত্রদ্বারা পাত্রের মুখ বান্ধিয়া রাখিবে । এই পাত্র ঢাকনি সমেত কুড়ি হইতে এক মাস রৌদ্রে রাখিলে অtচার প্রস্তুত হইবে । দুই বা তিন বৎসরের পুরাতন লেবুর আচার মহোপকারী । ইহাকে