পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১১৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


কলিজামের সি কী, পেয়াজের চাটনি >○> সিক্ত করিয়া ঐ রসে ছাড়িয়া দিবে ! ঈষ্ট না পাইলে মদের কারখানা হইতে গাজল যোগ করিবে ; এবং একখণ্ড পাতলা বস্ত্রদ্বারা ঐ পাত্রের মুখ বাধিয়া রাখিয়া দিবে। এইরূপে উৎকৃষ্ট সির্ক প্রস্তুত হয় । ঈষ্ট মিশ্রিত না করিলে সির্ক প্রস্তুত হইতে ৬ মাস সময়ের প্রয়োজন । সির্কীয় সাধারণতঃ শতকরা ৪ বা ৫ ভাগ এসিটিক এসিড ও ৩ বা ৪ ভাগ সুরা প্রাপ্ত হওয়া যায় । কাল জামের সির্ক এক সের ধৌত করা কালজাম কোন চীন মাটর বা এনামেল কব পাত্রে রাখিয়া দুই সের ভিনিগার যোগ করিয়া এক রাত্রি রাখিয়া দিবে । পরদিন ঐ রস চালনিতে ছাকিয় অার একসের ধোন্ত কালজামে ঢালিবে । এক রাত্রি পরে পুন: ঐ রস ছাকিয়া অার এক সের কালজামের সহিত মিশ্রিত করিবে । রস ছাকিবার সময়ে কখন চটকাইবে না । তৎপর প্রতি এক সের রসে এক সের লাল চিনি যোগ করিয়া এক ঘণ্টা মুকু উত্তাপে জাল দিয়া ছাকিয় লইবে । ঐ রস শীতল হইলে বোতলে পুবিয়া মুখ বন্ধ করিয়া রাখিয়া দিবে। কালজামের সির্ক অতিশয় উপকারী ও মুখরোচক । পেটের পীড়ার পক্ষে ইহা বিশেষ উপকারী । আহারের সময় অদ্য খাদ্যের সহিত ইহা অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা যায় । পেয়াজের চাটনি পেয়াজ পাতল গোল করিয়া কাটিয়া কিঞ্চিং লবণ যোগ করিয়া এক রাত রাখিবে ৷ পর দিন একটা পাত্রে ভিনিগারের সহিত গোলমরিচ, লঙ্ক মরিচ, সর্ষপ ও কিঞ্চিৎ লাল চিনি যোগ করিয়া জাল দিবে। ভিনিগারের পরিমাণ এমন হইবে যাহাতে পেয়াজ ডুবিয়া থাকিতে পারে । শীতল হইলে ভিনিগার ঐ পেয়াজে ঢালিয়া পত্রের মুখ বন্ধ