পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১২২

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


পাক ক্রিরা う●> দ্রবীভূত করিয়া জীর্ণ করে। বলা বাহুল্য যে, ভূক্তদ্রব্য কোন পাচক রস দ্বারা সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হইলে, ইহা কখনও জীর্ণ হয় না। আমিৰ খাদা-মাংস, মৎস্ত, ডিম্ব প্রভৃতি সৰ্ব্বাগ্রে পাকস্থলীর অম্লরস দ্বারা পরিপাচা হইয়া থাকে । নিরামিষভোজী জন্তুর পাকস্থলীর অমরস,আমিষভোজী জন্তুর অম্লরস অপেক্ষ অধিক কার্য্যকারী ; এই জন্ত ইহার ঘাস পাতা ও বীজ বিনা রন্ধনেও অনায়াসে জীর্ণ করিতে পরে। খাদ্য উত্তমরূপে চৰ্ব্বিত হইলে ত্বরায় পাকস্থলীর অমরস দ্বারা য়্যালবুমিনয়েড় পরিপাচ্য হয় । কঠিন য়্যালকুমিনয়েড, খাদ্য পাকস্থলীতে জীর্ণ হয় না, ইহা পাকস্থলীর নিম্নে অবস্থিত ক্ষুদ্র অন্ত্রাশয়ে জীর্ণ হইয়া থাকে। লাল মিশ্রিত চৰ্ব্বিত খাদ্য ও উষ্ণ খাদ্য গ্রহণ করিলে পাকস্থলীর অমরস ত্বরায় উৎপন্ন হয় । খাদ্যের সহিত অধিক পরিমাণে তরল পদার্থ গ্রহণ করিলে পাচক অমরস, অত্যন্ত তরল হইয় পড়ে, সুতরাং খাদ্যের উপর এই রসের ক্রিয়া প্রবল হয না । -অজীর্ণ রোগের পক্ষে আহারের সময়ে জলপান নিষিদ্ধ । তরল খাদ্য আহারের সময় গ্রহণ না করিয়া অন্ত সময়ে গ্রহণ ব্যবস্থেয় । লঘু আহার অর্থাৎ জলযোগের সময়ে তরল খাদ্য যথা, চা, দুগ্ধ, সরবৎ প্রভূতি গ্রহণ করা যাইতে পারে । সুর, ক্ষার, ট্যানিন (হরিতকি ) প্রভূতি পদার্থ আহারের সময়ে গ্রহণ করিলে, এই পাচক রস উৎপত্তির ক্রিয়ার ব্যাঘাত হয় । পিত্তের আধিক্য হইলে ইহা ( পিত্তরস ) কখন কখন পাকস্থলীতে প্রবেশ করিয়া অমরসের ক্রিয়ার ব্যতিক্রম করে । কঠিন জলে অবস্থিত চুণও ম্যাগ্নেসিয়ার যৌগিক, তাম, লোহ, দস্ত, জিঙ্ক প্রভৃতির যৌগিক পদার্থ সকল পাকস্থলীতে পরিপাক ক্রিয়ার বিঘ্ন ঘটায়। ভিনিগার, টাটারিক প্রভৃতি এসিড় দ্বারা পাকস্থলীর অমরস উৎপন্ন হয় বলিয়া ইতিপূৰ্ব্বে অনুমান করা হইত, কিন্তু এই সকল এসিড ব্যবহারের বিরুদ্ধেও এখন অনেক বহুদশী চিকিৎসক মন্তব্য প্রকাশ করিতেছেন । অধিক লবণ গ্রহণ করিলেও এই অক্সরস উৎপত্তির