উনবিংশ অধ্যায় । পরিক্ষার পরিচ্ছ=ৰত। যেরূপ সারবান খাদ্য উপযুক্ত পরিমাণে গ্রহণ করা প্রয়োজন, সেইরূপ, খাদ্য বস্তুর পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা সম্বন্ধেও প্রত্যেক ব্যক্তির বিশেষ যত্নবান হওয়া একান্ত আবশ্যক । , খাদ্য সারবান কিম্ব উপযুক্ত ন হইলে, দেহ জীর্ণ ও শীর্ণ হয়, কিন্তু অপরিষ্কার খাদ্য গ্রহণ দ্বারা দেহ অচিরাং বিনষ্ট হইতে পারে । অপরিষ্কার খাদ্য নানারূপ ব্যাধির বীজ ধারণ করিতে পারে। যে পাত্রে খাদ্য রন্ধন হয়, কিম্বা যে পাত্রে খাদ্য গ্রহণ করা হয়, তাহাও পরিষ্কার হওয়া উচিৎ ; এমন কি যে গৃহে রন্ধন হয় কিম্বা যে জলে পাত্র ধৌত হয়, তাহাও নিৰ্ম্মল হওয়া আবগুক । কয়েক বৎসর পূৰ্ব্বে বৰ্দ্ধমান বিভাগের কমিশনার মিঃ বাৰ্ণাড সপরিবারে কলেরা রোগে হঠাৎ মৃত হন । অনুসন্ধানে জানা যায় যে, যে পাত্রে তাহারা খাদ্য গ্রহণ করিয়াছিলেন ঐ পাত্র গঙ্গার জলে ধৌত হইয়াছিল, কিন্তু যে স্থান হইতে জল আনা হইয়াছিল তাহার নিকটে কলেরায় মৃত কোন শব অবস্থিত ছিল, তজ্জন্ত ঐ জল কলেরার বাজ কর্তৃক বিষাক্ত হইয়া পড়িয়াছিল। বিষাক্ত জলে ধৌত পাত্রে খাদ্য গ্রহণ করিলে যদি এইরূপ বিপদ হয়, তবে বিষাক্ত খাদ্য কিম্বা জল গ্রহণ দ্বারা যে কি ভয়াবহ পরিণাম হইতে পারে, তাহ অনুমান করা যাইতে পারে। বাজারের খাদ্য কত নিকৃষ্ট তাহ অনেকেই জানেন। যথাসম্ভব বাজারের খাদ্য পরিত্যাগ করা কৰ্ত্তব্য এতদেশীয় অধিকাংশ হোটেল অশিক্ষিত দায়িত্বহীন লোক দ্বারা পরিচালিত হয়। তাহার সৰ্ব্বদা অন্ন ব্যঞ্জনে ৰিকৃত বাসী খাদ্য মিশ্রিত করিয়া অতিথি সৎকার করিয়া থাকে । তথাকার পানীয় জল ভয়াবহ । আমরা কতবার এইরূপ হোটেলে অtহার করিয়া বিপদাপন্ন হইয়াছিলাম । বাজারের ভেজাল
