প্রথম অধ্যায় খাদ্যের আবশ্যকতা ও খাদ্য-উপাদান জীবনধারণ ও শরীরবর্জনের নিমিত্ত খাদ্যের প্রয়োজন। খাদ্য দ্বারা শরীরের উত্তাপ রক্ষা হয়, এবং খাদ্য দ্বারা অভ্যন্তরস্থ যন্ত্রাদি ও দেহ শক্তি প্রাপ্ত হয় । শরীরের অভ্যস্তরস্থ যন্ত্রাদির ক্রিয়া, চিত্ত ও পরিশ্রম দ্বার সৰ্ব্বদা দেহের ধ্বংশ হয় । খাদ্য দেহের ধ্বংশ পূর্ণ করে ও দেহ বর্ধন করে । মন্থয্যের বয়স ও স্বাস্থ্য অনুসারে বিভিন্ন খাদ্য বিভিন্ন পরিমাণে আৰপ্তক হয়। বৰ্দ্ধনশীল শিশু ও যুবকের দেহ বর্ধন ও দেহের ক্ষয় পূৱণের নিমিত্ত যে পরিমাণে যেরূপ খাদ্যের প্রয়োজন, বৃদ্ধ লোকের শরীরের মাত্র ক্ষয় পূরণের জন্তু সেই পরিমাণে সেরূপ খাদ্যের প্রয়োজন হয় গ"ি খৰ্বনশীল দেহের নিমিত্ত সারবান অধিক খাদ্যের প্রয়োজন। শিশু ও দন্তহীন বৃদ্ধ যাহার চর্বণ করিয়া খাদ্য গ্রহণ করিতে পারে না, তাহাজের छछ ছদ্ধ গ্রন্থতি তরল খাদ্য স্বাভাবিক। আমাদের আহার্ঘ্য বস্তুর মধ্যে পাঁচ প্রকার অতি আৰশুৰ্কীয় গ্রাম পদার্থবিদ্যমান থাকে ; যথা—খেতসার, শর্কর, তৈল প্রোটড এবং লবণ এই সকল পার্থ দুই প্রধান ভাগে বিভক্ত করা যার প্রধৰ BD DD BBB BB BBBBD DDB BBBBB Bu DD DD D DD DDBBB BB BBBB BBBB SBBBBSB BBB BB BBBB BBB
