পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/১৬

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


c&##५ 姆 w প্রোটিভূ খাদ্যের নাইট্রোজেন যুক্ত খাদ্যকে সাধারণতঃ প্রোটিভ ৰল ৰঙ্গে । ডিম্বের অভ্যুত্তরস্থ শুভ্ৰ অৰ্দ্ধ তরল পদার্থকে এলুৰুমিনয়েণ্ড, বলে। অবস্থাস্তরিত হইলেই ইহাকে প্রোটিভ বলা যায় । এলবুমিনয়েণ্ড জলের সহিত মিশ্রিত হয় । এলিড ৰ উত্তাপ দ্বারা ইহ জমাট বান্ধে । ক্ষায়মিশ্রণ দ্বারা ইহা তরল অবস্থা প্রাপ্ত হয়। পাকস্থলীতে পেপসিন ও হাইড্রোক্লোরিক এসিড, দ্বারা ইহা জীর্ণ হইয়া থাকে। একশত ভাগ প্রোটিডে ১৬ ভাগ নাইট্রোজেন বর্তমান । প্রোটিড, দ্বারা দেহের মেদ প্রভৃতি সার অংশ প্রস্তুত হয় বলিয়া ইহাকে মেদকারী পদার্থ বলা যায় । প্রোটিড সৰ্ব্বাপেক্ষ মুল্যবান খাদ্য । প্রত্যেক ৰয়োপ্রাপ্ত ব্যক্তির প্রত্যহ ১০ তোলা প্রোটিড, ভক্ষণ করা কর্তব্য । জাস্তব খাদ্যেই সাধারণতঃ অধিক পরিমাণে প্রোটিড, প্রাপ্ত হওয়া যায় । উদ্ভিজ্জ খাদ্যের মধ্যে ডাইলে ইহার পরিমাণ জাস্তব খাদ্যের অনুরূপ অথবা তদপেক্ষ অধিক । কিন্তু ডাইলের প্রোটিড, এরূপ ভাৰে অবস্থিত যে তাহার অধিকাংশ পরিপাক হয় না । ভিন্ন ভিন্ন খাদ্যে ভিন্ন ভিন্ন পরিমাণে প্রোটিড থাকে। কোন খাদের তৈল, শ্বেতসার ও শর্করার সমষ্টিকে প্রোটিড, দ্বারা ভাগ করিলে ভাগফলকে প্রোটিভের অকুপাত বলে । তৈল, স্বত ও চৰ্ব্বিকে ২-৩ দ্বারা গুণ করিয়া লইতে হয় । মজুষ্যের খাদ্যের প্রোটিডের অনুপাত মোটামোট ১.৫ হওয়া উচিত । এই পরিমাণে খাদ্য গ্রহণ করিতে হইলে মিশ্রিত খাদ্যের প্রয়োজন হয় । বাঙ্গালির প্রধান খাদ্য ভাত । ইহাতে প্রোটিভের অনুপাত ১:১২ } ডাইলে প্রোটিডের অনুপাত গড়ে ১৩ । ভাতের সহিত প্রচুর পরিমাণে DDD BDD BBB BBB BB BBSB LLLL BB DD DBBB BD इश्लेख नां८ङ्ग । थांशंद्रां यषेिक श्रृंग्निमाँ८१ छाँईल 4इ* कब्रिट्छ फक्लयर्थ उtशंदनद्र नं८क बोझ ७ मां९ण अश्न अदछ कéवा !