পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/২৮

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


চাউল ; 鲁金斯 (১) বালাম, (২) পেগু, (৩) ষোলট, (৪) দেশী, (e) রাঢ়ী, (৬) উত্তর, (৭) মুগী, (৮) কাজল, (৯) বুেজুন । - বাখরগঞ্জের চাউলকে বালাম বলে । বালামের দান শাদা, লম্বা, উজ্জল, পরিষ্কার ওঁ হাঙ্ক । ইহার ভাত ফাটে না ; দেখিতে অতি সুন্দর । ইহাতে বালি কিম্বা কঁকির থাকে না । বাখরগঞ্জের মোট শাদা চাউলকে পেগু বতুল এবং তথাকার শাদ অাউশের নাম ষোলই । ষোলই মোটা ও ছোট, পেটে উজ্জল দাগ আছে .। ২৪ পরগণা, নদীয়া, যশোহর, মেদিনীপুর, হাবড় ও হুগলী জেলার শাদ চাউল সাধারণতঃ দেশী নামে অভিহিত। এই চাউল লম্বী, শাদা, উজ্জল, পরিষ্কার ও ভারী। ২৪ পরগণার মাজ বাকতুলসী ও পাটনাই চাউল বিখ্যাত। এই চাউলে উৎকৃষ্ট ভাত ও পোলাউ প্রস্তুত হয়। পাটন ধান্তের আতপ চাউলকে ছর চাউল বলে, ইহারই নাম টেবল রাইস্ ! বাকতুলসী ধান্তের নামাজ চাউল কেঁাড়া বাকতুলসী নামে কথিত হয় । দেশীর মধ্যে সিলেট চাউলও বিখ্যাত, ইহা মোটা চেপটা ও খৰ্ব্বাকৃতি । বৰ্দ্ধমান, ৰীরভূম ও বাঁকুড়ার চাউলকে রাঢ়ী চাউল বলে । বিহারের চাউল এই শ্রেণীভুক্ত করা যায় । তথাকার কাটারীভোগ, সমুদ্রবালী, বঁাশমতি বিখ্যা ত এই চাউলে অনেক কাকর থাকে। এই অঞ্চলের বাদসাভোগ দাদখান, রাধুনীপাগল চাউল বিখ্যাত । রাজসাহী ডিভিসনের চাউলকে উত্তর চাউল বলে । দিনাজপুরের চন্দনচুড়, কাটারীভোগ ও দাদখানি চাউল বিখ্যাত দাদখানি ও কাটারিভোগ অতিশয়ঁ লঘুপাচ্য বলিয়া বিখ্যাত । এই চাউলে তৈলের ভাগ কম থাকাতেই এত লঘু। কিন্তু দাদখানি চাউল মেদকারি ভণে বড়ই হীন । এই অঞ্চলের মোট চাউলকে মুগী বলে । বঙ্গদেশের লাল চাউলকে কাজল বলে । এই চাউলের ভাত দেখিতে সুদৃপ্ত নয় । এই জন্ত অবস্থাপন্ন লোকেরা ইহা গ্রহণ করেন না ।