পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/২৯

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


রন্ধন-প্ৰণালী - ליצ ভাতপাশা, খৈয়ামূগরী, দলকচুয়া প্রভৃতি কোন কোন কাজল চাউল হালক ও ইহাদের তাত মুখাম্বা। ৰক্ষ্মার চাউল রেঙ্গুন নামে পরিচিত । ইহা আতপ চাউল । ইহার দানা বেটে ও ক্ষুদ্র । কলে ছাট হয় বলিয়াই ইহাতে অনেক খুজ থাকে । তৈলে পঙ্ক জালায় বা কুঁড়ার সহিত চাউল রাখিলে ইহাতে পোক লাগে না । রন্ধন-প্রণালী প্রায় ১৫ মিনিট চাউল ধুইয়া রাখিৰে । জল ফুটিলে উহাতে চাউল ছাড়িয়া ধিৰে । ইহাতে কিঞ্চিৎ লবণ দিলে ভাল হয় । তৎপরে ১০১২ মিনিটের মধ্যে আতপ চাউলের অন্ন প্রস্তুত হয় । সিদ্ধ নুতন চাউলের অন্ন প্রস্তুত করিতে ১৫১৬ মিনিট প্রয়োজন হয় । পুরাতন চাউলের অন্ন প্রস্তুত করিতে অৰ্দ্ধঘণ্টা সময়ের প্রয়োজন হইতে পারে । কয়লার জালে জল ফুটিতে ১০১২ মিনিট লাগে । স্বসিদ্ধ ভাত টিপিলে ইহা মিলিয়া যায় । ভাত অধিক সিদ্ধ হইলে ভাত গায়ে গায়ে লাগে ও তাহা সুস্বাদু হয় না । রন্ধন করিয়া ভাতের মাড় ফেলিয়া দিলে ইহার সহিত শ্বেতলার ও প্রোটিডের শতকরা প্রায় ৭ ভাগ ও তৈলের অৰ্দ্ধভাগ বিনষ্ট হয় ; অন্ন স্বতে পক্ক অর্থাৎ এক সের চাউলে অৰ্দ্ধ পোয় স্বতযুক্ত অন্ন অধিক গুরু পথ্য নয় । কিন্তু অধিক স্বতযুক্ত পোলাউ গুরুপথ্য । চাউলে ও দাইলে রন্ধন করিলে খিচুড়ি প্রস্তুত হয়। খিচুড়ি অতিশয় শুরুপথ্য । অৰ্দ্ধ চাউল ও অৰ্দ্ধ দাইলের খিচুড়ি খুব স্বস্বাস্থ হয়, কিন্তু স্বাস্থ্যরক্ষার জন্ত এইরূপ গুরু পথা খাদ্য ব্যবস্থা করা যায় না । সুস্থ ব্যক্তিরা কোন কোন সময়ে এক সের চাউলে এক পোয়া দাইলের খিচুড়ি গ্রহণ করিতে পারে । অতপ চাউলের খুদ শর্কর সংযোগে দুগ্ধে পাক করিলে অতি সুস্বাদু পায়স প্রস্তুত হয় । ভাত তিন ঘণ্টা সিদ্ধ করিয়া কাপড়ে ছাকিয়া লইলে ইহাকে ভাতের