পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৩০

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


छांट्टैल धब्रिम . ^, ১৭ মও ৰলে। ভাতের মও রোগীর পথ্য। ফুটন্ত জলে খৈ ভিজাইয়৷ পূৰ্ব্বোক্ত প্রকারে ছাকিলে খৈয়ের মণ্ড প্রভত হয়। ভাতের মণ্ড ও খৈয়ের মও বালির মত রোগীর পথ্য স্বরূপ কবিরাজগণ ব্যবহার করিতেন । চাউল খরিদ করিবার সময় দেখা আবশুক যে— (১) চাউল নুতন কি পুরাতন । - (২) কাকর কিম্বা বালি মিশ্রিত কি না, ( রাঢ়ী চাউলে সাধারণতঃ কাকর ও ৰালি থাকে । চালনি দ্বারা চালিয়া কাকর ও বালি ফেলিয়া দেওয়া যাইতে পারে । ) o ( ৩ ) দানা ভাঙ্গ কি না । ( ৪ ) ছাট কিরূপ, ( ধান আছে কি না । ) ( ৫ ) পোকা ধরা কি না । (৬) দানা সাদা কিম্বা লাল । ৭ ) দানা সরু কিম্বা মোটা, অথবা লম্বা কিম্বা বেঁটে । নিম্নস্থ তালিকায় কতিপয় বিখ্যাত চাউলের রাসায়নিক খাদ্য গুণ প্রদত্ত হইল। এই পরীক্ষা শ্ৰীযুক্ত হপার সাহেবের তত্ত্ববধানে তাহার সহকারী শিবপুর কলেজের কৃষি পরীক্ষোত্তীর্ণ ত্রযুক্ত সুরেন্দ্রনাথ দে কর্তৃক সম্পন্ন হইয়াছিল ৪— এই তালিকা হইতে জানা যাইৰে যে বোম্বাইর কমোদ চাউল প্রোটিণ্ড ও তৈলের উপাদানে সৰ্ব্বশ্রেষ্ঠ । আউল ও মোট চাউলে সাধারণতঃ প্রোটিডের ভাগ অধিক । ময়নসিংহের বাকতুলসী ২৪ পরগণার বাকতুলসী অপেক্ষ অধিক প্রোটিন্ড ধারণ করে । সেইরূপ ভাগলপুরের কাটারিভোগ দিনাজপুর ও রাজসাহীর কাটারিভোগ অপেক্ষ খাদ্য গুণে শ্রেষ্ঠ। দাদখানি ও বাকভুলী চাউলে তৈলের ভাগ অতিশয় কম, এই জঙ্ক রোগীর পথ্য বিচারে ইহার সৰ্ব্বোৰুই। २