¥म bఎ कृगुंकर রাসায়নিক খাদ্যগুণ ১ । দাহগুণ— শ্বেতসার ও শর্করা শতকরা ••• ৬৭—৭৬ ভাগ । তৈল 4 е е ••• >ई-२ * স্বত্র to o o в ве كسجيلا 剑》 ২ । মেদকারিতাগুণ— প্রোটিভ শতকরা • • • ध्र”->२ ७छ* ! ভস্ম • * * . كاسس ج - ه * গম আমাদের সর্বপ্রধান খাদ্য । ভারতবর্ষের বহুস্থলে এবং অগুণন্ত ৰছদেশে, বাঙ্গলাদেশে চাউলের স্তায় গম সৰ্ব্বপ্রধান খাদ্যস্বরূপ ব্যবহৃত হয় । আমাদের শরীর ধারণ করিতে যে পরিমাণে পুষ্টিকর পদার্থের প্রয়োজন, তাহ গমে প্রাপ্ত হওয়া যায় ৷ পাওরুটা লঘুপথ্য। কিন্তু চাপাটী পরিপাক করা সুকঠিন । বঙ্গদেশের অধিকাংশ স্থলে বিশুদ্ধ পানীয় জল প্রাপ্ত হওয়া যায় না ; তথায় চাপাটী সহজে পরিপাক হয় না । গম প্রধানতঃ চারি প্রকার—যথা— - ( ১ ) নরম শাদা গম, যথা—ছুধিয়া । (২) শক্ত শাদী গম, যথা—চুধিয়া ও বড় গহমা । ( ৩ ) নরম লাল গম, যথা—লালকা । ( ৪ ) শক্ত লাল গম, যথা—দেশী বা খেরী । নরম গমে উৎকৃষ্ট লুচী প্রস্তুত হয়। কিন্তু শক্ত গম দ্বারা উৎকৃষ্ট পাউরুট, চাপাটী ও মুজী প্রস্তুত হয় । নরম গমে মুজী হয় না । ইউরোপে এক্ষণে শক্ত গমের খুৰ অাদর হইতেছে এবং তথায় এক্ষণে শক্ত গমের মূল্যও অধিক । শক্ত লাল গমের আটা, শাদা গমের মূত अनंtील झग्न न! ! * * . . .
