లిని সৰুজি খাদ্য কেবল আলুর দ্বারা পূর্ণ হইতে পারে না । তথাপিছুর্ভিক্ষের সময়ে বিলাতী আলু দ্বারা জীবন ধারণ করা যাইতে পারে। ভারতবর্ষে প্রাচীনকালে বিলাতী আলু অবিদিত ছিল। স্বপ্রসিদ্ধ কলম্বাস এই আলু আমেরিকায় আৰিষ্কার করেন। এবং তিনি এই আলুর চাষ ইউরোপে প্রবর্তন করেন। ইউরোপ হইতে আমরা এই আলু প্রাপ্ত হইয়াছি । এক্ষণে ভারতবর্ষের প্রায় সৰ্ব্বত্র বিলাতী আলুর চাষ হইতেছে । অনেক প্রকারের আলু প্রাপ্ত হওয়া যায়। ইহাদিগকে প্রধানতঃ দুই , ভাগে বিভক্ত করা যায়, যথা—(১) পাহাড়ী সাদা আলু ও (২) পাটনাই লাল আলু। পাহাড়ী আলু সিদ্ধ হইলে বালি বালি হইয় গলিয়া যায়। লাল আলু সিদ্ধ করিলে আঠা আঠা হয়, কিন্তু বিলাতী আৰু মত গলিয়া যায় না । বিলাতী আলু উত্তমরূপে সিদ্ধ হয় বলিয়া ইউরোপীয়ানগণ ইহাকে অধিক আদর করেন। আলুর শ্বেতসার খুব স্বসিদ্ধ না হইলে সুপাচ্য হয় না । ভালরূপ সিদ্ধ ন হইলে ইহা দ্বারা পেট ভার হয় এবং অজীর্ণ রোগ জন্মে । f আলু হইতে একরূপ পালো প্রস্তুত হয়। গিন্ধ আলুর সহিত সমপরিমাণে গমের আট বা ময়দ যোগ করিয়া উত্তম চাপাটী প্রস্তুত হয় । চাউল বা ময়দার কাই যোগ করিয়া উত্তম পিষ্টকাদিও প্রস্তুত হয় । - ক্রয়কালীন ক্রেতা দেখিবেন— ১। পাহাড়ী সাদা আলু কি পাটনাই লাল অালু। ২ । নুতন কিংবা পুরাতন জালু। পুরাতন আলু স্বসিদ্ধ হয় না। নুতন অপৰু আলুও স্বখাদ্য নয় । ৩ । পচা কি না । নুতন পাহাড়ী আলুর মধ্যে অনেক পচা আলু থাকে। সময়ে সময়ে জালুর তিতরে এক প্রকার ৰেগুণে স্বাগ দাগ দেখিতে পাওয়া ব্যয় । এই আলু স্থসিদ্ধ হয় না । এবং এই জালু यावहांद्र७ कब्र छेकिङ नद्धश् ! -
