পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৪৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


○8 সবুজি ওল কচু রাসায়নিক খাদ্যগুণ দাহাগুণ, শতকরা মেদকারিত س-إه وهশ্বেতসার ও শর্করা ১২•৮ | প্রোটিড় ఇ ఉరి তৈল ミ・お I 5"エ Şe to জল ৭৮ মেদকারিতা গুণে ওল তরকারীর শ্রেষ্ঠ । ইহাতে যথেষ্ট পরিমাণে লৰণাক্ত পদার্থ ( ভস্ম ) থাকায় ইহা গ্রহণ করিলে কোষ্ঠ পরিষ্কার থাকে । এই জন্ত অৰ্শরোগের পক্ষে ইহা অতি উপকারী । a ওলে চুণের দান দানা দুই এক প্রকার যৌগিক পদার্থ থাকায় ইহা গলায় লাগে, এই জন্য ওল খাইতে অনেকেই ভঞ্জ পায়। কলিকাতায় যে বোম্বাই ওল বিক্রয় হয় ইহা গলায় লাগে না । ৰন্ত ওলও খোলা জমীতে ভস্মসার দ্বারা চাষ করিলে মুখাদ্য হয় । গুল সিদ্ধ করিয়া ইহাতে যথেষ্ট পরিমাণে অম ( লেবুর রস, তেঁতুল বা ভিনিগার ) ও মরিচ প্রভৃতি কিয়ৎক্ষণ মাখিয়া রাখিলে, ইহা নিৰ্ব্বিঘ্নে ভাতের সহিত গ্রহণ করা যাইতে পারে। সরিষা বাট মিশ্রিত ওলকচু মুখাদ্য। মান ও অন্যান্য কচু মান ও অন্যান্ত কচুর রাসায়নিক বিশ্লেষণ হয় নাই। তথাপি বলা যায় যে খাদ্যগুণে ইহা ওল অপেক্ষা অধিক নিকৃষ্ট হইবে না । সব কচুতেই কোষ্ঠ পরিষ্কার ক্লরে। কবিরাজগণ শোথ ও আমাশয় প্রভৃতি রোগে মানকচুর ব্যবস্থা করেন। অনেক চিকিৎসক লিভারের পক্ষে ওল ও অষ্টান্ত কচুর ব্যবস্থা করিয়া থাকেন।