সবুজি وك\(ب& شستینسنس سیستش অপকারী। আয়ুৰ্ব্বেদ শাস্ত্রমতে শ্বেত বেগুণ গুণে অন্তান্ত বেগুণ অপেক্ষা হীন ; কিন্তু অৰ্শরোগের পক্ষে হিতকারী । বিলাতী বেগুণ রাসায়নিক খাদ্যগুণ দাহাগুণ মেদকারিত গুণ— শ্বেতসার ও শর্কর ৩.৯ ; প্রোটিড় О• У তৈল О • 8 ভস্ম - ෆ• යඃ জল ৯৪°৩ বিলাতী বেগুণ মুখরোচক তরকারী । ইহার অন্ন অতি উপাদেয় ও স্নিগ্ধ । ইহা মেদকারিত গুণেও নিকৃষ্ট নহে । কড়াই শুটি রাসায়নিক খাদ্যগুণ (খোসা ছাড়ান ) দাহাগুণ মেদকারিত গুণ— শ্বেতসার ও শর্কর ১৬-৯ । প্রোটি৬ * -o তল ০.৫ iভন্ম У • О জল ৭০•৬ কচি কড়াইগুটী অতি উত্তম তরকারী । মেদকারিতা গুণে ইহা অদ্যান্ত তরকারী অপেক্ষা শ্রেষ্ঠ । ডাইল যেরূপ ফুষ্পাচ্য ইহা সেইরূপ নহে। বড় বড় সহরে ব্যতীত ইহার ব্যবহার অধিক নহে। ইহার ব্যবহার অধিক হওয়া বাঞ্ছনীয়। পক বুট বা মটর জলে ভিজাইয়া অঙ্কুরিত হইবার সময়ে রন্ধন করিলে ইহাদের সার পদার্থ অধিক পরিমাণে জীর্ণ হইতে পারে। পাটনা জেলার তিন পাখীয়া ও বিলাতী মটরের গুটী সৰ্ব্বোত্তম ।
