পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৭৭

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


や8 মাংস গুণে কচি পশুমাংস শ্রেষ্ঠ । কিন্তু দাস্থগুণে ইহা নিকৃষ্ট । পক্ষাস্তরে যদি একটা পশু এক বৎসর কাল অধিক পুষিয়া চতুগুণ অধিক মাংস বা মূল্য প্রাপ্ত হওয়া যায়, তবে তাহাই কৃষকের কৰ্ত্তব্য । যাহার যথেষ্ট পরিমাণে অন্ন বা রুটী গ্রহণ করিতে পারেন না, কিম্বা যাহারা যথেষ্ট পরিমাণে ডাইল জীর্ণ করিতে পারেন না, তাহাদিগের পক্ষে মাংস ও মাছ অপরিহার্য্য । যাহারা যথেষ্ট পরিমাণে ভাত, ডাইল ও রুট জীর্ণ করিতে পারে (অর্থাৎ দৈনিক ১০০ তোলা চাউল এবং ১০ তোলা ডাইল ) তাহার এই সকল খাদ্য হইতে প্রয়োজনীয় মেদকারী উপাদান প্রাপ্ত হইতে পারেন । অন্যথtয় মেদকারী উপাদানের জন্ত তাহাদিগের অপেক্ষাকৃত অধিক সারবান খাদ্য অবশু গ্রহণ করা কর্তব্য । অসার খাদ্য হইতে উপযুক্ত পরিমাণে মেদকারী উপাদান গ্রহণ করিতে হইলে অধিক পরিমাণে খাদ্য গ্রহণ করিতে হয়, তাহা স্বাস্থ্য রক্ষার অনুমোদিত হয় না । যে ঘোড়া দানা খায় তাহাকে দানার বদলে অধিক পরিমাণে অসার ঘাস খাওয়ান প্রয়োজন । অধিক ঘাস হইতে যথোপযুক্ত মেদকারী খাদ্য প্রাপ্ত হইলেও ঐ ঘোড়ার উদর অনতিবিলম্বে এমন স্থল হইয় পড়ে যে ইহার কার্য্যক্ষমতা হ্রাস হয় ; এবং দ্রুত গমনের ক্ষমতা থাকে না । সুতরাং দেখা যায় যে কেবল উপযুক্ত পরিমাণে দাহ ও মেদকারী উপাদান প্রাপ্ত হইলেও যথেষ্ট হইল না । ইহাদের সামঞ্জস্তও থাকা অবশ্যক । মাছ ও মাংস গ্রহণে শরীরে ইউরিক এসিড নামক এক প্রকার বিষাক্ত পদার্থ উৎপন্ন হয় । তন্নিবারণার্থ যথেষ্ট পরিমাণে লেবুর রস, তদাভাবে, অন্তান্ত অম্বল গ্রহণ করা কৰ্ত্তব্য । সতর্কতার সহিত মাংস রক্ষা না করিলে মাছি অনেক রোগের বীজ অনিয়া সংলগ্ন করিয়া দেয় । কাচা মাংস রন্ধন করিলে অগ্নির উত্তাপে ঐ বীজ ধ্বংস হয় ; কিন্তু রন্ধন করা মাংস এইরূপে দুষিত হইলে তদ্বারা অনিষ্ট হইবার সম্ভাবনা ৷