পাতা:খাদ্যতত্ত্ব.djvu/৮৪

উইকিসংকলন থেকে
পরিভ্রমণে ঝাঁপ দিন অনুসন্ধানে ঝাঁপ দিন
এই পাতাটির মুদ্রণ সংশোধন করা প্রয়োজন।


দশম অধ্যায় ਚਿਹਂ ডিম্ব লঘুপথ্য। ভাজা ও অধিক সিদ্ধ ডিম্ব অপেক্ষাকৃত অধিক গুরুপাচ্য হয় । অ ৰ্দ্ধসিদ্ধ ডিম অর্থাৎ ফুটন্তু জলে তিন বা চারি মিনিট রাখিয়া (কিঞ্চিৎ লবণ ও মরিচচূর্ণ সহযোগে) গ্রহণ করিলে অতি লঘুপথ্য হয় । ফুটন্ত জলে এক মিনিট রাখিয়া ডিম্ব ভক্ষণ করিলে, ইহা অতি অল্প সময়ের ( দেড়ঘণ্টার ) মধ্যে জীর্ণ হইয়া থাকে । ডিম্বের শ্বেতাংশ বা এলবুমেন * জলের সহিত মিশ্রিত হয় ; এবং সেণ্টিগ্রেড তাপমান যন্ত্রের ৭২ ডিগ্রি উত্তাপে জমাট হয় । তখন ইহা অার জলের সহিত মিশ্রিত হয় ন স্বরাদ্বারা ইহা গলিয়া যায় না । জমাট এলবুমিনে ভিনিগার যোগ করিলে ইহা দ্রব হইয়া যায় । হাইড্রোক্লোরিক এসিডের ক্ষীণ দ্রাবণে ( যাহাতে শতকরা ১ ভাগ এসিড থাকে—যেরূপ পাকস্থলীর খাদ্যদ্রব্যে প্রাপ্ত হওয়া যায় ) জমাট এলবুমেন দ্রবনীয় হয় না । কিন্তু পেপসিন যুক্ত হইলে হাইড্রোক্লোরিক এসিডের ক্ষীণ দ্রাবণই ইহাকে গলাইতে পারে। হাসের ডিমে একপ্রকার গন্ধ অনুভূত হয়, মুরগীর ডিমে সেরূপ কোন গন্ধ নাই । এই জন্ত ইউরোপীয়গণ মুরগীর ডিমই প্রধানতঃ গ্রহণ করেন। সমতুল্য হংসডিম্ব অপেক্ষ মুরগীর ডিম্ব অধিক মেদকারক। মাছের ডিমও মুখপ্রিয় ও বলকারক । কচ্ছপ ডিম্ব স্বস্বাছ । কেহ কেহ ডিম্বের শ্বেতাংশ ( এলবুমেন ) পরিত্যাগ করিয়া পীতাংশ ( ইয়ক ) গ্রহণ করেন । মেদকারিতাগুণে শ্বেতাংশ পীতাংশ অপেক্ষ কিঞ্চিৎ হীন হইলেও ইহাতে শতকরা প্রায় ১০ ভাগ প্রোটিড বর্তমান ও চাউল অপেক্ষা অধিক পুষ্টিকারক। ইহাতৃে তৈল কিঞ্চিৎ থাকায় ইহা অতি লঘুপথ্য।

  • জলের সহিত কিঞ্চিৎ লবণ থাকিলে এলবুমেন ত্বরায় প্রবীভূত হইয়া থাকে।