দুগ্ধ שר দুগ্ধ ১৬০ ডিগ্রি (ফারেনহিট) উত্তাপে ১৪ হইতে ২০ মিনিট জাল দিয়া ফুটন্ত জলে ধৌত বোতলে উত্তমরূপে বন্ধ করিলে ইহা কয়েক দিন পৰ্য্যস্ত অবিকৃত অবস্থায় রাখিতে পারা যায় । ২১০ ডিগ্রি (ফারেনহিট) উত্তাপে দুগ্ধ ১৫ মিনিট জাল দিলে দুগ্ধ বিকৃতকারী সমুদায় বীজাণু বিনষ্ট হয় । কিন্তু ইহাতেও দুই একটা বীজাণু জীবিত থাকে, এই জন্ত ঐ দুগ্ধ বোতলে ভরিয়া কৰ্ক দ্বারা মুখ বন্ধ করিয়া পুনরায় ইহাকে ২২০ ডিগ্রি ( ফারেনহিট ) উত্তাপে ফুটন্ত জলের মধ্যে ২০ মিনিট রাখিতে হয়। তৎপরে জল শীতল হইলে ঐ বোতল বাহির করিতে হয় ; নচেৎ উত্তপ্ত বোতল বাহির করিলে ইহা ফাটিয়া যাইতে পারে । লবণ মিশ্রিত জলে বোতল উত্তপ্ত করিলে আরো ভাল হয় । এইরূপে দুগ্ধের জীবাণু ধ্বংস করিলে এই দুগ্ধ বহু দিন অবিকৃত অবস্থায় রক্ষা করা যাইতে পারে । দধি দধি অতিশ উপাদেয় খাদ্য। ইহা লঘুপথ্য, পাচক, রুচিকারক ও বাতনাশক, কিন্তু স্নিগ্ধ ; এই জম্ভ কফ ও কাস ( ব্ৰঙ্কাইটিস ) রোগে ইহা সেবন অনুচিত । আয়ুৰ্ব্বেদ শাস্ত্ৰে দধির বহু গুণ বর্ণনা আছে। আয়ু ৰ্ব্বেদ মতে মহিষের দধি গুরুপাক ছাগ দধি অজীর্ণ, শ্বাস, কাস ও অশ্ব রোগে ফলপ্রদ বলিয়া অভিহিত হইয়াছে । ঘোল অথবা মাটাতোলা ছন্ধের দধি অজীর্ণের মহৌষধ দধিতে স্থত থাকিলে ইহা গুরুপাচ্য হয় । মহিষ দুগ্ধে অধিক পরিমাণে এবং ছাগদুগ্ধে অল্প পরিমাণে মাখন থাকে বলিয়া মহিষ দুগ্ধ বা দধি গুরুপাক এবং ছাগদুগ্ধ বা দধি লঘু বলিয়া আয়ুৰ্ব্বেদ শাস্ত্রকারগণ ব্যাখ্যা করিয়াছেন। আমাদের দেশে হাম জ্বরে ও আমাশয় রোগে দধি সৰ্ব্বদা ব্যবহৃত হয়। ইউরোপীয় চিকিৎসকগণ টাইফয়েড, নামক বিষাক্ত জরে, আমাশয় প্রভৃতি
